合成香料

合成香料也称人工合成香料，是人类通过自己所掌握的科学技术，模仿天然香料。运用不同的原料，经过化学或生物合成的途径制备或创造出的某一“单一体”香料。目前世界上合成香料已达5000多种，属于常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。
合成香料如按其化学结构或官能团来区分，有烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、缩醛类、缩酮类、曳馥基类、睛类、大环类、多环类、杂环类(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等)，硫化物类，卤化物类等。
我国GB2760规定容许使用的食用香料目录中的合成香料多达257种。饮料中常用的合成香料可分为酯类和非酯类两种。
(1) 酯类合成香料：有机酸与醇类的酯由于经过碱皂化，除第3级萜醇酯(乙酸松油酯、乙酸芳樟酯)外，一般耐碱性差。酯类香料一般通过有机酸与醇的酯化反应制得，在表1-4-21的酯类香料中以乙酸酯居多，达12种。从醇的成分看，乙醇酯11个、异戊醇酯7个、甲酯5个。这些酯类香料都是难溶或几乎不溶于水，易溶于醇、醚。由于挥发性强，需密闭并在冷暗处保存。这些酯类香料很少单独使用，一般与其他各种香料调和使用。
(2) 非酯类香料主要是醇类、醛类、挥发性酸类、酮类等酯类以外的香料，其中醛类、酚类以及具有不稳定双键结构的香料较多，在空气中容易氧化，在保管中要充分注意。特别是发生坎尼扎罗(Cannizarro)反应的芳香族醛，如茴香醛、香兰素、乙基香兰素、苯甲醛、胡椒醛以及靠近醛基有双键的醛(α-戊基桂醛、桂醛和柠檬醛)等是不稳定的非酯类香料。除香兰素和薄荷醇外很少单独使用，多数场合下与其他香料调合使用。
人造香料是在供人类消费的天然产品(不管是否加工过)中尚未发现的香味物质。这类香料品种较少，它们均是用化学方法制成，且其化学结构在自然界中迄今尚未发现存在。基于此，这类香料的安全性颇引人关注。在我国，凡被列入GB/T14156—93《食品用香料和编码》中的这类香料，均经过一定的毒理学评价，并被认为对人体无害(在一定的剂量条件下)。其中除了经过充分毒理学评价的个别品种外，目前均列为暂时许可使用。但应注意的是，随着科学技术和人们认识的不断深入发展，有些原属人造香料的品种，在天然食品中发现有所存在。因而可以列为天然等同香料，例如我国暂时允许使用的人造香料己酸烯丙酯，国际上现已将其改列为天然等同香料。
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    • 醇类香料

    芳香族醇
    甲基苯甲醇4-异丙基苯甲醇二甲基苄基原醇4-甲基苄醇4-甲氧基苄醇烟苄酯γ-甲基苯戊醇戊基肉桂醇美研醇敌螨普桂醇乙位苯乙醇4-甲氧基苄醇对甲基二甲基苄基甲醇苯乙基甲基乙基甲醇
    萜烯醇
    1-戊烯-3-醇金合欢醇香紫苏醇反式-2-己烯-1-醇1-辛烯-3-醇香茅醇香叶基芳樟醇反式-2,4-已二烯-1-醇(Z)-6-壬烯-1-醇红没药醇顺-2-戊烯醇4-萜烯醇植物醇2,6-二甲基-7-辛烯-2-醇四氢芳樟醇柏木脑异龙脑橙花醇
    无环脂族醇
    1-十四醇3-己醇2-甲基丁醇2-吡嗪基乙硫醇2-戊醇十一醇1-戊醇2-庚醇1-壬醇3-庚醇3，7-二甲基-1-辛醇3-羟基壬烷2,5-二甲基-3-呋喃硫醇10-十一烯-1-醇叶醇十一烷酸二异丁基甲醇2,6-二甲基-2-庚醇
    脂环醇
    1,4-二硫-2,5-二醇L-薄荷醇4-叔丁基环己醇柏木油2-环己基乙醇4-(1-甲基乙基)环己醇2-亚龙脑烯基丁醇(+)-葑醇草莓香精雪松烯 6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧螺环[4,5]癸烷-2-甲醇2-叔丁基环已醇(顺反混合)三甲基环己醇柏木油

    含卤、含硫、含氮化合物

    含氮化合物
    2-(甲氨基)苯甲酸甲酯十二腈2-甲氧基-3-异丁基吡嗪N-乙基-2-乙酰基吡咯2-乙基-3,5-二甲基吡嗪4-甲氧基氰苯2-氨基苯甲酸乙酯3,7-二甲基-2,6-辛二烯腈2-乙酰基吡咯2-甲氧基-3-甲基吡嗪3-甲基吲哚胡椒腈氨茴酸甲酯2-乙基-3-甲基吡嗪2-乙酰基-1-甲基吡咯肉桂腈(3Z)-3-己烯-1-醇-2-氨基苯甲酸酯4-异丙基苯甲腈
    含硫含氮化合物
    2-乙基-4-甲基噻唑2-异丙基-4-甲基噻唑2-乙酰基噻唑2-乙氧基噻唑2,4,5-三甲基噻唑4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑4,5-二甲基噻唑4-甲基-5-乙酰氧基乙基噻唑
    含硫化合物
    硫代乙酸糠酯硫代甲酸糠酯二烯丙基二硫硫代苯甲酸钾
    含卤化合物
    alpha-(三氯甲基)苄基醇乙酸酯

    醛类香料

    芳香族醛
    反式肉桂醛胡椒基丙醛4-异丙基苯甲醛苯丙醛苯乙醛2-苯基丙醛 2-羟基苯甲醛对甲基苯甲醛藜芦醛N,N-二乙基-4-氨基苯甲醛异丙苯基丁醛2-羟基-4-甲基苯甲醛 4-[双(4-碘苯基)氨基]苯甲醛β-甲基苯丙醛4-(1,1-二甲基乙基)苯丙醛4-甲基苯乙醛苯氧代乙醛2,2-二甲基-3-苯丙醛
    萜烯醛
    (E,E)-2,4-己二烯醛反式-2-癸烯醛(E,E)-2,4-庚二烯醛alpha-己基肉桂醛反式-2,4-癸二烯醛2,6-二甲基-5-庚烯醛香茅醛柠檬醛反-2-辛烯醛顺-2-甲基-2-丁醛紫苏醛(E)-2-庚烯醛可卡醛反式,反式-2,4-庚二烯醛(E,E)-2,4-十二碳二烯醛(E,E)-2,4-十一烷二烯醛反-2-,顺-6-壬二烯醛2,3-二氢-2,2,6-三甲基苯甲醛
    无环脂族醛
    正己醛2-甲基丁醛异丁醛2-乙基丁醛2-甲基戊醛5-羟甲基糠醛2-已烯醛十三醛异戊醛桃醛10-十一烯醛-十一醛(E,E)-2,4-壬二烯醛十二醛壬醛(Z)-4-癸烯醛2-壬烯醛2-甲基十一醛
    脂环醛
    女贞醛新铃兰醛甲基柑青醛 B4-(4-甲基-3-戊烯基)-3-环己烯-1-甲醛2,4,6-三甲基-3-环己烯-1-甲醛3-丙基二环[2.2.1]庚-5-烯-2-羧醛艾薇醛

    羧酸及酯类香料

    芳香族羧酸酯
    (甲硫基)乙酸乙酯2-萘乙醚五甲基呋喃溴酸酯2-甲氧基-4-甲基苯酚苯甲酰乙酸乙酯椰子醛2,4-二甲基吡咯-3,5-二羧酸二乙酯3-苯丙酸乙酯4-乙基苯酚水杨酸甲酯alpha-甲基肉桂醛肉桂醛对甲氧基肉桂酸辛酯2,3,6-三甲基苯酚苯甲醛丙二醇缩醛4-乙基-2-甲氧基苯酚2,4-二甲基苯乙酮肉桂酸苄酯
    其它羧酸酯
    2-糠酸甲酯二氢茉莉酮酸甲酯三醋精糠酸乙酯茉莉酸甲酯3-氰基-6-(2-羟基-2-甲基丙氧基)吡唑并[1,5-A]吡啶-4-基三氟甲基磺酸酯新戊二醇二丙烯酸酯2-丙烯酸-(5-乙基-1,3-二氧杂环己烷-5-基)甲基酯环己基甲基乙酸酯甲基(S)-2-((S)-3-(4-溴噻唑-2-基)-2-((1r,2R,3S2,3-二甲基环丙烷-1-羧酰胺基)丙酰基)-2,3-二氮杂双环[3.1.1]烷-4-羧酸4-(碘甲基)苯基 乙酸酯3,3,3-三氟丙烯碳酸酯乙氧基化双酚A二丙烯酸酯(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯树脂酸与松香酸的甲酯
    羧酸类
    3-甲基戊酸丙酮酸4-甲基辛酸2-乙基丁酸4-甲基戊酸反式-2-己烯酸2-甲基-2-戊烯酸9-癸烯酸4-乙基辛酸2-甲基丁酸肉桂基氯苯氧乙酸肉桂基氯肉桂酸2-(2-甲酰氨基噻唑-4-基)乙酸2-甲基戊酸反式-2-甲基-2-戊烯酸4-甲基壬酸
    脂肪族羧酸酯
    己二酸二甲酯巴豆酸乙酯十六酸乙酯丁二酸二甲酯十八酸乙酯甘油三丁酸酯丁位十一内酯乙酸-L-孟酯甲酸丁酯异硫氰酸烯丙酯L(-)-乳酸乙酯丙位庚内酯葫芦巴内酯丙位辛内酯gamma-戊内酯乙酰丙酸乙酯己酸丁酯乙酸异丙烯酯

    烃类香料

    萜烯烃
    异长叶烯反式石竹烯月桂烯莰烯萜品油烯3-蒈烯长叶烯4-(1,5-二甲基-4-己烯亚基)-1-甲基环己烯(+)-DELTA-CADINENE(E)-7,11-二甲基-3-亚甲基-1,6,10-十二碳三烯罗勒烯圆柚甲烷莰烯别罗勒烯
    脂族烃和芳香族烃
    二甲氧基乙烷溴戊烷二苯基甲烷1,4-二噻烷1,1-二乙基己烷 3,5-二甲基-1,2,4-三硫环戊烷2,5-二甲基巯基-1,4-二噻烷4,7,7-三甲基-6-硫代二环[3.2.1]辛烷 3,5-二异丁基-1,2,4-三硫环戊烷1,8-二羟基-2,9-二硫环十四烷L,2一二[(1'-乙氧基)乙氧基]丙烷3,5-二乙基-1,2,4-三硫杂环戊烷

    硫醇类香料

    2-乙基己基硫醇3-巯基-2-丁酮1,3-丙二硫醇2-乙基苯硫酚3-甲基-2-丁硫醇甲硫醇2-甲基-3-呋喃硫醇2-甲基-3-四氢呋喃硫醇3-巯基-1-己醇2-苯乙硫醇丁硫醇丙硫醇8-巯基马来酮2-丁硫醇1,6-己二硫醇3-巯基-2-戊酮苄硫醇2-巯基-3-丁醇

    吡嗪类香料

    2-乙酰基-3-乙基吡嗪2-乙基-3,5-二甲基吡嗪2-乙酰基吡嗪2,3-吡嗪二羧酸2-乙酰基-3-甲基吡嗪2,3,5-三甲基吡嗪2-甲氧基吡嗪2,6-二甲基吡嗪2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪2,3-二乙基-5-甲基吡嗪2,6-二氯吡嗪2-丙基吡嗪2-乙基-3-甲氧基吡嗪2-乙基吡嗪2-乙酰基-3-5-二甲基吡嗪2,3-二甲基吡嗪2-乙氧基吡嗪2-甲基-3-(甲硫基)吡嗪

    最新供应信息

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    • 酚类、醚类和环氧化物

    酚类
    4-乙烯基-2-甲氧基苯酚2,6-二甲氧基苯酚2,6-二甲基巯基苯酚4-丙基苯酚2-乙氧基-5-(1-丙烯基)苯酚香芹酚2,6-二叔丁基对苯二酚2,6-二(1-甲基十七烷基)对甲酚4-丙基邻苯二酚2-氨基-1,3-苯二酚3-二乙氨基对乙酰氨基酚2,4-二枯基酚3,4-二氢-2,2,5,7,8-五甲基-2H-1-苯并吡喃-6-酚4,6-二氯甲酚3-O-乙酰基亥茅酚2,6-二叔丁基对甲酚(抗氧剂264、BHT)2,5-二巯基对苯二酚4-碘基-2,6-二甲酚
    环氧化物
    2,5-二甲基呋喃2-乙酰基呋喃四氢-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2H-吡喃桉叶油醇2-萘甲醚降龙涎香醚石竹素环氧柏木烷2-异丙基呋喃2-甲基-2-乙烯基-5-(ALPHA-羟基异丙基)四氢呋喃六氢-2',3A-二甲基螺[1,3-二硫代[4,5-B]呋喃-2,3'(2'H)-呋喃]
    醚类
    双(2-噻吩基)二硫醚甲基柏木醚苄甲醚1,3-二甲氧基苯4-烯丙基苯甲醚异丁香酚甲醚对甲苯甲醚甲基丁香酚1-苄氧基-2-甲氧基-4-丙烯基苯对苯二甲醚甲基苯乙基醚4-叔丁基茴香醚苄基正丁基醚[(3-甲基丁氧基)甲基]苯三氟乙烯醚9,9-双(4-羟基-3-甲基苯基)芴二缩水甘油醚朗姆醚2-(3-甲基丁氧基)乙苯

    内酯和含氧杂环化合物

    呋喃和吡喃类
    4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮2-正戊基呋喃2-呋喃丙烯醛2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮呋喃酮乙酸酯4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮1-(2-呋喃基甲基)-1H-吡咯2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮5-甲基呋喃醛3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)呋喃酮2-乙基呋喃3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃5-甲基-2-乙酰基呋喃3-丙亚基-1-异苯并呋喃酮1,3-壬二醇乙酸酯2-庚基呋喃7-氟苯并呋喃6-溴-3-甲基苯并呋喃
    内酯类
    丙位癸内酯丁位十四内酯氢化肉桂酸内酯丁位癸内酯丙位十二内酯Z-四氢-6-(2-戊烯基)-2H-吡喃-2-酮八氢-2H-1-苯并吡喃-2-酮丁位十四内酯
    噻唑、噻吩和吡啶类
    2,5-二甲基-3-乙酰基噻吩2,6-二乙酰基吡啶3-甲基噻吩2,4-二甲基噻唑吡啶六氢吡啶5-甲基喹喔啉2-甲基噻吩2-巯基噻唑2,4-二甲基-3-乙基吡咯2-甲基-2-噻唑啉2-乙酰基吡啶6-甲基喹啉4,5-二甲基-2-异丁基噻唑啉2-戊基吡啶2,5-二甲基噻吩2-甲基喹啉5,6,7,8-四氢喹喔啉

    麝香和大环类香料

    大环类香料
    十三烷二酸环乙撑酯环十五内酯环十五烷酮11-氧杂十六烷酸-16-内酯灵猫酮1,8-二氧杂环十七烷-9-酮环十五内酯环十六内酯
    多环麝香
    萨利麝香1,3,4,6,7,8-六氢-4,6,6,7,8,8-六甲基-环戊并[G]-2-苯并吡喃吐纳麝香吐纳麝香
    硝基麝香
    酮麝香二甲苯麝香酮麝香2,6-二硝基-3-甲氧基-4-叔丁基甲苯西藏麝香2,6-二硝基-3-甲氧基-4-叔丁基甲苯

    缩羰基类香料

    芳香族缩醛
    苯基乙醛二甲羧醛苯乙醛-乙二醇缩醛(2,2-二甲氧基-1-甲基乙基)苯洋茉莉醛二乙缩醛桂醛乙二缩醛苯乙醛二异戊缩醛龙葵醛乙二醇缩醛苯乙醛二香叶基缩醛
    脂肪族缩醛
    1,1-二甲氧基-3,7-二甲基-2,6-辛二烯1,1-二乙氧基-3,7-二甲基-2,6-辛二烯8,8-二甲氧基-2,6-二甲基-2-辛醇1,1-二甲氧基庚烷1,1-二甲氧基癸烷3,7-二甲基-3-(1-乙氧乙氧基)-1,6-辛二烯1,1-二甲氧基癸烷 辛醛乙二醇环缩醛庚醛二乙酸酯庚醛乙二醇环缩醛青草醛二甲缩醛
    脂环缩酮
    环戊酮己二醇缩酮环己酮新戊二醇缩酮环己酮二乙缩酮

    酮类香料

    芳香族酮
    3,5-二甲氧基苯乙酮覆盆子酮胡椒基丙酮4-(4-甲氧苯基)-2-丁酮2-噻吩甲酰三氟丙酮对甲氧基苯乙酮二苯甲酮5,5-二甲基-1,3-环己二酮苄基丙酮对甲基苯乙酮4'-氟苯丙酮二苄基甲酮Benzenamine, 4-(2-benzofuranyl)-N-[4-(2-benzofuranyl)phenyl]-2-(N-甲基氯乙酰氨)-5-氯二苯甲酮苯基酮环戊酯长叶薄荷酮4-羟基苯基丙酮4-氯苯基丙酮
    萜烯酮
    右旋香芹酮alpha-紫罗酮二氢茉莉酮2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮beta-紫罗酮左旋香芹酮3,5,5-三甲基环己烷-1,2-二酮香叶基丙酮甲基柏木酮2,3-已二酮3-甲基-4-(2,6,6-三甲基环己基-2-烯)-3-丁烯-2-酮乙基环戊烯醇酮3,4-二甲基-1,2-环戊二酮1-戊烯-3-酮6-戊基-2H-吡喃-2-酮1-辛烯-3-酮努特卡酮;诺卡酮1-(2,6,6-三甲基-2-环己烯-1-基)-1,6-庚二烯-3-酮
    无环脂族酮
    4-庚酮2-戊酮2-庚酮2,3-戊二酮仲辛酮2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮2-壬酮二氢-2-甲基-3(2H)-噻吩酮四氢噻吩-3-酮3,4-己二酮3-己酮2-十三烷酮二异丁基酮羟基丙酮3-庚酮甲基庚烯酮甲基壬基甲酮2,3-庚烷二酮
    脂环酮
    2-甲基四氢呋喃-3-酮异丁酸香兰酯2-庚基环戊酮甲基环戊烯醇酮茉莉酮(1R,4S)-1,3,3-三甲基-二环[2,2,1]庚烷-2-酮 4-叔丁基环己酮二聚巯基丙酮1,2,3,5,6,7-六氢-1,1,2,3,3-五甲基-4H-茚-4-酮2-己基环戊酮丙基双环己基酮芹菜酮2-己基-2-环戊烯-1-酮2-戊基环戊酮顺-5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己酮 甲基环戊烯醇酮龙涎酮

    硫醚类香料

    1,1’-硫代二辛烷3-甲硫基丁醛2-羟基茴香硫醚二丙硫醚丙基-(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚二烯丙基三硫醚甲基丙基二硫醚糠基异丙基硫醚2-甲基-3-甲硫基呋喃烯丙基甲基二硫醚正十二烷基甲基硫醚3-甲硫基丙醛二丁基硫醚二甲基二硫正辛基丙基硫醚2,2'-硫代二丙烷乙硫醚二糠基硫醚

    芳香肉桂酸、酯及衍生物

    氢化肉桂酸3,4-二甲氧基肉桂酸4-甲氧基肉桂酸对氟肉桂酸3-羟基-4-甲氧基肉桂酸对甲基肉桂酸3-三氟甲基肉桂酸4-氟邻苯二腈间氯肉桂酸3-甲氧基肉桂酸对硝基肉桂酸3-溴肉桂酸2-氟肉桂酸3-氟肉桂酸惕格酸间硝基肉桂酸3-苯丙酸甲酯3,4,5-三甲氧基肉桂酸