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合成香料
合成香料
合成香料也称人工合成香料,是人类通过自己所掌握的科学技术,模仿天然香料。运用不同的原料,经过化学或生物合成的途径制备或创造出的某一“单一体”香料。目前世界上合成香料已达5000多种,属于常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。
合成香料如按其化学结构或官能团来区分,有烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、缩醛类、缩酮类、曳馥基类、睛类、大环类、多环类、杂环类(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等),硫化物类,卤化物类等。
我国GB2760规定容许使用的食用香料目录中的合成香料多达257种。饮料中常用的合成香料可分为酯类和非酯类两种。
(1) 酯类合成香料:有机酸与醇类的酯由于经过碱皂化,除第3级萜醇酯(乙酸松油酯、乙酸芳樟酯)外,一般耐碱性差。酯类香料一般通过有机酸与醇的酯化反应制得,在表1-4-21的酯类香料中以乙酸酯居多,达12种。从醇的成分看,乙醇酯11个、异戊醇酯7个、甲酯5个。这些酯类香料都是难溶或几乎不溶于水,易溶于醇、醚。由于挥发性强,需密闭并在冷暗处保存。这些酯类香料很少单独使用,一般与其他各种香料调和使用。
(2) 非酯类香料主要是醇类、醛类、挥发性酸类、酮类等酯类以外的香料,其中醛类、酚类以及具有不稳定双键结构的香料较多,在空气中容易氧化,在保管中要充分注意。特别是发生坎尼扎罗(Cannizarro)反应的芳香族醛,如茴香醛、香兰素、乙基香兰素、苯甲醛、胡椒醛以及靠近醛基有双键的醛(α-戊基桂醛、桂醛和柠檬醛)等是不稳定的非酯类香料。除香兰素和薄荷醇外很少单独使用,多数场合下与其他香料调合使用。
人造香料是在供人类消费的天然产品(不管是否加工过)中尚未发现的香味物质。这类香料品种较少,它们均是用化学方法制成,且其化学结构在自然界中迄今尚未发现存在。基于此,这类香料的安全性颇引人关注。在我国,凡被列入GB/T14156—93《食品用香料和编码》中的这类香料,均经过一定的毒理学评价,并被认为对人体无害(在一定的剂量条件下)。其中除了经过充分毒理学评价的个别品种外,目前均列为暂时许可使用。但应注意的是,随着科学技术和人们认识的不断深入发展,有些原属人造香料的品种,在天然食品中发现有所存在。因而可以列为天然等同香料,例如我国暂时允许使用的人造香料己酸烯丙酯,国际上现已将其改列为天然等同香料。
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醇类香料
酚类、醚类和环氧化物
含卤、含硫、含氮化合物
内酯和含氧杂环化合物
醛类香料
麝香和大环类香料
羧酸及酯类香料
缩羰基类香料
烃类香料
酮类香料
硫醇类香料
硫醚类香料
吡嗪类香料
芳香肉桂酸、酯及衍生物
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醇类香料
芳香族醇
甲基苯甲醇
4-甲氧基苄醇
二甲基苄基原醇
4-异丙基苯甲醇
4-甲基苄醇
烟苄酯
戊基肉桂醇
γ-甲基苯戊醇
美研醇
敌螨普
敌螨普
桂醇
对甲基二甲基苄基甲醇
苯乙基甲基乙基甲醇
4-甲氧基苄醇
乙位苯乙醇
萜烯醇
香茅醇
香紫苏醇
反式-2-己烯-1-醇
1-辛烯-3-醇
1-戊烯-3-醇
金合欢醇
(Z)-6-壬烯-1-醇
2,6-二甲基-7-辛烯-2-醇
红没药醇
橙花醇
4-萜烯醇
柏木脑
异龙脑
四氢芳樟醇
香叶基芳樟醇
反式-2,4-已二烯-1-醇
顺-2-戊烯醇
植物醇
无环脂族醇
2-甲基丁醇
十一醇
1-戊醇
2-戊醇
2-吡嗪基乙硫醇
1-十四醇
3-己醇
2-庚醇
二异丁基甲醇
1-壬醇
2,5-二甲基-3-呋喃硫醇
十一烷酸
3-庚醇
3-羟基壬烷
3,7-二甲基-1-辛醇
叶醇
10-十一烯-1-醇
3-正癸醇
脂环醇
1,4-二硫-2,5-二醇
L-薄荷醇
4-叔丁基环己醇
柏木油
2-环己基乙醇
4-(1-甲基乙基)环己醇
(+)-葑醇
2-亚龙脑烯基丁醇
雪松烯
草莓香精
6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧螺环[4,5]癸烷-2-甲醇
2-叔丁基环已醇(顺反混合)
三甲基环己醇
柏木油
含卤、含硫、含氮化合物
含氮化合物
氨茴酸甲酯
肉桂腈
4-甲氧基氰苯
2-乙酰基吡咯
2-甲氧基-3-异丁基吡嗪
N-乙基-2-乙酰基吡咯
3,7-二甲基-2,6-辛二烯腈
3-甲基吲哚
2-氨基苯甲酸乙酯
2-甲氧基-3-甲基吡嗪
胡椒腈
2-乙基-3-甲基吡嗪
十二腈
2-乙基-3,5-二甲基吡嗪
2-(甲氨基)苯甲酸甲酯
2-乙酰基-1-甲基吡咯
(3Z)-3-己烯-1-醇-2-氨基苯甲酸酯
3,7-二甲基-6-辛烯腈
含硫含氮化合物
2-异丙基-4-甲基噻唑
4,5-二甲基噻唑
4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑
2,4,5-三甲基噻唑
2-乙氧基噻唑
2-乙酰基噻唑
2-乙基-4-甲基噻唑
4-甲基-5-乙酰氧基乙基噻唑
含硫化合物
硫代乙酸糠酯
二烯丙基二硫
硫代甲酸糠酯
2,2' - [硫代羰酰 (硫)]双[2 -甲基丙酸]
含卤化合物
alpha-(三氯甲基)苄基醇乙酸酯
醛类香料
芳香族醛
对甲基苯甲醛
2-苯基丙醛
2-羟基苯甲醛
苯乙醛
胡椒基丙醛
苯丙醛
反式肉桂醛
4-异丙基苯甲醛
藜芦醛
N,N-二乙基-4-氨基苯甲醛
异丙苯基丁醛
2-羟基-4-甲基苯甲醛
4-[双(4-碘苯基)氨基]苯甲醛
4-甲基苯乙醛
β-甲基苯丙醛
4-(1,1-二甲基乙基)苯丙醛
2,2-二甲基-3-苯丙醛
海风醛
萜烯醛
2,6-二甲基-5-庚烯醛
(E,E)-2,4-己二烯醛
alpha-己基肉桂醛
反式-2-癸烯醛
(E,E)-2,4-庚二烯醛
反式-2,4-癸二烯醛
柠檬醛
反-2-辛烯醛
香茅醛
紫苏醛
顺-2-甲基-2-丁醛
(E)-2-庚烯醛
可卡醛
(E,E)-2,4-十二碳二烯醛
反式,反式-2,4-庚二烯醛
反-2-,顺-6-壬二烯醛
(E,E)-2,4-十一烷二烯醛
2,3-二氢-2,2,6-三甲基苯甲醛
无环脂族醛
5-羟甲基糠醛
正己醛
2-乙基丁醛
2-甲基丁醛
异丁醛
2-甲基戊醛
异戊醛
-十一醛
桃醛
(E,E)-2,4-壬二烯醛
壬醛
十二醛
10-十一烯醛
十三醛
2-已烯醛
2-壬烯醛
(Z)-4-癸烯醛
2-甲基十一醛
脂环醛
新铃兰醛
女贞醛
2,4,6-三甲基-3-环己烯-1-甲醛
甲基柑青醛 B
4-(4-甲基-3-戊烯基)-3-环己烯-1-甲醛
3-丙基二环[2.2.1]庚-5-烯-2-羧醛
艾薇醛
羧酸及酯类香料
芳香族羧酸酯
alpha-甲基肉桂醛
2,4-二甲基苯乙酮
水杨酸甲酯
2,3,6-三甲基苯酚
苯甲醛丙二醇缩醛
2-萘乙醚
椰子醛
4-乙基苯酚
肉桂醛
(甲硫基)乙酸乙酯
五甲基呋喃溴酸酯
3-甲氧基苯甲酸
4-乙基-2-甲氧基苯酚
3-苯丙酸乙酯
2,4-二甲基吡咯-3,5-二羧酸二乙酯
2-甲氧基-4-甲基苯酚
苯甲酸丙酯
苯甲酰乙酸乙酯
其它羧酸酯
2-糠酸甲酯
三醋精
二氢茉莉酮酸甲酯
糠酸乙酯
茉莉酸甲酯
2-丙烯酸-(5-乙基-1,3-二氧杂环己烷-5-基)甲基酯
环己基甲基乙酸酯
新戊二醇二丙烯酸酯
乙氧基化双酚A二丙烯酸酯
3,3,3-三氟丙烯碳酸酯
(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯
树脂酸与松香酸的甲酯
羧酸类
异丁酸
2-乙基丁酸
反式-2-己烯酸
丙酮酸
2-甲基-2-戊烯酸
3-甲基戊酸
4-甲基戊酸
4-甲基辛酸
2-甲基戊酸
苯氧乙酸
肉桂基氯
2-甲基丁酸
肉桂酸
4-乙基辛酸
2-(2-甲酰氨基噻唑-4-基)乙酸
9-癸烯酸
肉桂基氯
4-甲基壬酸
脂肪族羧酸酯
L(-)-乳酸乙酯
丁位十二内酯
甲酸丁酯
异硫氰酸烯丙酯
甘油三丁酸酯
丙位辛内酯
己酸丁酯
乙酰乙酸异丁酯
丁二酸二甲酯
乙酰丙酸乙酯
乙酸-L-孟酯
丙位庚内酯
癸二酸二丁酯
己二酸二甲酯
葫芦巴内酯
乙酸异丙烯酯
十六酸乙酯
当归内酯
烃类香料
萜烯烃
莰烯
萜品油烯
反式石竹烯
月桂烯
异长叶烯
4-(1,5-二甲基-4-己烯亚基)-1-甲基环己烯
3-蒈烯
长叶烯
(E)-7,11-二甲基-3-亚甲基-1,6,10-十二碳三烯
罗勒烯
圆柚甲烷
别罗勒烯
莰烯
脂族烃和芳香族烃
溴戊烷
二甲氧基乙烷
二苯基甲烷
1,4-二噻烷
1,1-二乙基己烷
3,5-二甲基-1,2,4-三硫环戊烷
2,5-二甲基巯基-1,4-二噻烷
3,5-二异丁基-1,2,4-三硫环戊烷
4,7,7-三甲基-6-硫代二环[3.2.1]辛烷
1,8-二羟基-2,9-二硫环十四烷
3,5-二乙基-1,2,4-三硫杂环戊烷
L,2一二[(1'-乙氧基)乙氧基]丙烷
硫醇类香料
3-巯基-2-戊酮
丙硫醇
8-巯基马来酮
丁硫醇
3-巯基-1-己醇
2-乙基苯硫酚
2-甲基-3-四氢呋喃硫醇
3-巯基-2-丁酮
2-巯基甲苯
3-甲基-2-丁硫醇
异丙硫醇
异丁硫醇
2-乙基己基硫醇
2,3-丁二硫醇
1,4-丁二硫醇
烯丙硫醇
2-苯乙硫醇
2-甲基-1-丁硫醇
吡嗪类香料
2-甲氧基吡嗪
2,3,5-三甲基吡嗪
2-甲硫基吡嗪
2-氰基吡嗪
2-乙酰基-3-甲基吡嗪
2-甲基-3-(甲硫基)吡嗪
2-丙基吡嗪
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪
2-乙基吡嗪
2,3-二氯吡嗪
2-乙基-3-甲氧基吡嗪
2,6-二氯吡嗪
2-乙酰基-3-乙基吡嗪
2,3-二乙基吡嗪
2,6-二甲基吡嗪
2,3-二甲基吡嗪
2-乙基-3,5-二甲基吡嗪
2-乙氧基吡嗪
最新供应信息
[L-薄荷醇]
天然薄荷脑99%原料
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2024/03/19
[L-薄荷醇]
穿琥宁98%厂家原料
荆门市东昕生物科技有限公司
2024/03/19
[柠檬酸三乙酯]
柠檬酸三乙酯99%原料供应
荆门市东昕生物科技有限公司
2024/03/19
[癸二酸二丁酯]
癸二酸二丁酯99%增塑剂原料供应
荆门市东昕生物科技有限公司
2024/03/19
[2,2,6,6-四甲基哌啶]
2,2,6,6-四甲基哌啶99%原料供应
荆门市东昕生物科技有限公司
2024/03/19
[己二酸二甲酯]
己二酸二甲酯99.9%原料供应
荆门市东昕生物科技有限公司
2024/03/19
[丁二酸二甲酯]
丁二酸二甲酯99%原料供应
荆门市东昕生物科技有限公司
2024/03/19
[肉桂酸乙酯]
肉桂酸乙酯
荆门市东昕生物科技有限公司
2024/03/19
[α-甲基肉桂醛]
α-甲基肉桂醛
荆门市东昕生物科技有限公司
2024/03/19
[4-甲基-5-(beta-羟乙基)噻唑]
硫噻唑
荆门市东昕生物科技有限公司
2024/03/19
酚类、醚类和环氧化物
酚类
4-乙烯基-2-甲氧基苯酚
2,6-二甲基巯基苯酚
4-丙基苯酚
2,6-二甲氧基苯酚
2-乙氧基-5-(1-丙烯基)苯酚
香芹酚
4-丙基邻苯二酚
2-氯-3-硝基噻酚
2-氨基-1,3-苯二酚
Δ3,2-羟基补骨脂酚
4-乙酰基-6-异丙基-1,3-苯二酚
(+)-丁香树脂酚
3-二乙氨基对乙酰氨基酚
2,4-二溴-6-甲基苯酚
15-羟基弥罗松酚
2,2'-亚乙基双(4,6-二叔丁基酚)
4-[(4-氨基-间甲苯基)氨基]酚
2,6-二氯酚靛酚钠
环氧化物
2-乙酰基呋喃
2,5-二甲基呋喃
桉叶油醇
2-萘甲醚
四氢-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2H-吡喃
降龙涎香醚
石竹素
环氧柏木烷
2-异丙基呋喃
2-甲基-2-乙烯基-5-(ALPHA-羟基异丙基)四氢呋喃
六氢-2',3A-二甲基螺[1,3-二硫代[4,5-B]呋喃-2,3'(2'H)-呋喃]
醚类
双(2-噻吩基)二硫醚
4-烯丙基苯甲醚
1-苄氧基-2-甲氧基-4-丙烯基苯
对苯二甲醚
异丁香酚甲醚
甲基丁香酚
甲基柏木醚
1,3-二甲氧基苯
对甲苯甲醚
苄甲醚
甲基苯乙基醚
4-叔丁基茴香醚
[(3-甲基丁氧基)甲基]苯
苄基正丁基醚
9,9-双(4-羟基-3-甲基苯基)芴二缩水甘油醚
朗姆醚
2-(3-甲基丁氧基)乙苯
1-苄氧基-2-甲氧基-4-丙烯基苯
内酯和含氧杂环化合物
呋喃和吡喃类
呋喃酮乙酸酯
2-正戊基呋喃
5-甲基呋喃醛
3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃
3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)呋喃酮
5-甲基-2-乙酰基呋喃
2-乙基呋喃
1-(2-呋喃基甲基)-1H-吡咯
4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮
2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮
2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮
2-呋喃丙烯醛
1,3-壬二醇乙酸酯
3-丙亚基-1-异苯并呋喃酮
2-庚基呋喃
三氟-1-(2-呋喃基)-1,3-丁二酮
2-(6-羟基-1-苯并呋喃-3-基)乙酸
内酯类
丙位十二内酯
丁位癸内酯
丙位癸内酯
丁位十四内酯
氢化肉桂酸内酯
八氢-2H-1-苯并吡喃-2-酮
Z-四氢-6-(2-戊烯基)-2H-吡喃-2-酮
丁位十四内酯
噻唑、噻吩和吡啶类
3-乙酰基吡啶
2-巯基噻唑
3-甲基噻吩
2,5-二甲基吡咯
苯并噻唑
2-戊基吡啶
2,6-二乙酰基吡啶
4,5-二甲基-2-异丁基噻唑啉
2,4-二甲基-3-乙基吡咯
2,4-二甲基噻唑
4-甲基-5-乙烯基噻唑
四氢吡咯
4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)噻唑
吡啶
2-甲基噻吩
4-甲基噻唑
5-甲基喹喔啉
6-甲基喹啉
麝香和大环类香料
大环类香料
环十五烷酮
环十五内酯
十三烷二酸环乙撑酯
11-氧杂十六烷酸-16-内酯
灵猫酮
1,8-二氧杂环十七烷-9-酮
环十五内酯
环十六内酯
多环麝香
萨利麝香
1,3,4,6,7,8-六氢-4,6,6,7,8,8-六甲基-环戊并[G]-2-苯并吡喃
吐纳麝香
吐纳麝香
硝基麝香
二甲苯麝香
酮麝香
酮麝香
西藏麝香
2,6-二硝基-3-甲氧基-4-叔丁基甲苯
2,6-二硝基-3-甲氧基-4-叔丁基甲苯
缩羰基类香料
芳香族缩醛
苯基乙醛二甲羧醛
苯乙醛-乙二醇缩醛
(2,2-二甲氧基-1-甲基乙基)苯
桂醛乙二缩醛
洋茉莉醛二乙缩醛
苯乙醛二香叶基缩醛
苯乙醛二异戊缩醛
龙葵醛乙二醇缩醛
脂肪族缩醛
1,1-二甲氧基-3,7-二甲基-2,6-辛二烯
1,1-二乙氧基-3,7-二甲基-2,6-辛二烯
1,1-二甲氧基庚烷
8,8-二甲氧基-2,6-二甲基-2-辛醇
1,1-二甲氧基癸烷
3,7-二甲基-3-(1-乙氧乙氧基)-1,6-辛二烯
庚醛乙二醇环缩醛
青草醛二甲缩醛
辛醛乙二醇环缩醛
1,1-二甲氧基癸烷
庚醛二乙酸酯
脂环缩酮
环己酮新戊二醇缩酮
环戊酮己二醇缩酮
环己酮二乙缩酮
酮类香料
芳香族酮
3,5-二甲氧基苯乙酮
胡椒基丙酮
二苯甲酮
对甲基苯乙酮
苄基丙酮
5,5-二甲基-1,3-环己二酮
4-(4-甲氧苯基)-2-丁酮
2-噻吩甲酰三氟丙酮
对甲氧基苯乙酮
覆盆子酮
二苄基甲酮
4'-氟苯丙酮
2-(N-甲基氯乙酰氨)-5-氯二苯甲酮
Benzenamine, 4-(2-benzofuranyl)-N-[4-(2-benzofuranyl)phenyl]-
长叶薄荷酮
4-羟基苯基丙酮
4-溴-3-硝基苯乙酮
4-氯苯基丙酮
萜烯酮
左旋香芹酮
二氢茉莉酮
右旋香芹酮
alpha-紫罗酮
beta-紫罗酮
2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮
6-戊基-2H-吡喃-2-酮
1-辛烯-3-酮
3,4-二甲基-1,2-环戊二酮
3,5,5-三甲基环己烷-1,2-二酮
甲基柏木酮
乙基环戊烯醇酮
香叶基丙酮
3-甲基-4-(2,6,6-三甲基环己基-2-烯)-3-丁烯-2-酮
2,3-已二酮
1-戊烯-3-酮
3-庚烯-2-酮
1-(4-甲氧苯基)-1-戊烯-3-酮
无环脂族酮
2-十三烷酮
二氢-2-甲基-3(2H)-噻吩酮
2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮
3-庚酮
3-己酮
2-庚酮
羟基丙酮
二异丁基酮
2-戊酮
2-壬酮
4-庚酮
3,4-己二酮
仲辛酮
四氢噻吩-3-酮
2,3-戊二酮
5-羟基-4-辛酮
2,3-庚烷二酮
三硫丙酮
脂环酮
2-甲基四氢呋喃-3-酮
茉莉酮
(1R,4S)-1,3,3-三甲基-二环[2,2,1]庚烷-2-酮
异丁酸香兰酯
甲基环戊烯醇酮
二聚巯基丙酮
4-叔丁基环己酮
2-庚基环戊酮
2-己基环戊酮
1,2,3,5,6,7-六氢-1,1,2,3,3-五甲基-4H-茚-4-酮
丙基双环己基酮
2-戊基环戊酮
顺-5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己酮
2-己基-2-环戊烯-1-酮
芹菜酮
甲基环戊烯醇酮
茉莉酮
龙涎酮
硫醚类香料
异丙基二硫(试剂)
正辛基丙基硫醚
二丙硫醚
二甲硫基甲烷
二烯丙基三硫醚
甲基糠基二硫
苄基甲基硫醚
烯丙基甲基硫醚
双正癸基二硫醚
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫
1,1’-硫代二辛烷
3-甲硫基丙醛
甲基苯基硫醚
二甲基二硫
二环己基二硫化物
正十二烷基甲基硫醚
2,2'-硫代二丙烷
二糠基二硫
芳香肉桂酸、酯及衍生物
氢化肉桂酸
对甲基肉桂酸
3,4-二甲氧基肉桂酸
对氟肉桂酸
3-羟基-4-甲氧基肉桂酸
3-三氟甲基肉桂酸
4-甲氧基肉桂酸
3,4,5-三甲氧基肉桂酸
4-三氟甲基肉桂酸
3-甲氧基肉桂酸
3-氟肉桂酸
2-硝基肉桂酸
2-呋喃丙烯酸
芥子酸
3-苯丙酸甲酯
2-氟肉桂酸
2-甲基肉桂酸
3-溴肉桂酸