甘氨酸(Glycine,缩写Gly)又名氨基乙酸,其化学式为C2H5NO2(dec.)(lit.)。
固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,味甜;在水中易溶,在乙醇或乙醚中不溶,微溶于吡啶。
中文名 甘氨酸英文名 Glycine
别 称 α-氨基乙酸化学式
C2H5NO2分子量 75.07
CAS登录号 56-40-6
EINECS登录号 200-272-2
水溶性 25g/100 mL
密 度 1.595g/cm3
1.用做调味剂、甜味剂,与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂;在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂,以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等
2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂
3.利用它本身的氨基和羧基,对食盐和醋等味感起缓冲作用
4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)
5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂
7.用作食品加工中对维生素C进行稳定
8.在味精中有10%的成份为甘氨酸
按我国GB 2760—96规定可用作香料。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
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