淀粉脱支链酶 茁酶多糖酶 食品级 酶制剂 新品

中文名:普鲁兰酶

外文名:pullulanase

其他名称:茁酶多糖酶

来源:微生物(产气杆 菌等)

普鲁兰酶( pullulanase)是一类淀粉脱支酶，

因其能专一性水解普鲁兰糖(pullulan，麦芽三糖以a-1，6糖苷键连接起来的聚合物)而得名，

属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的a-1，6糖苷键，

切下整个分支结构，形成直链淀粉

普鲁兰酶与异淀粉酶不同的是，普鲁兰酶可以将小单位的支链分解，

限度的利用淀粉原料，而异淀粉酶虽然

也能水解分支点的a-1，6糖苷键，但是不能水解由2~3个葡萄糖残基构成的侧枝

该酶在55~65℃范围内活性较强，其中60℃为其降解普鲁兰糖的适温度。

普鲁兰酶在低于70℃时稳定性较好，残余活力在90%以上，温度高于70℃后，酶活力开始迅速下降。

适pH 值为5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范围内,

普鲁兰酶稳定性较高，活力损失较少，酶的残余活力在90%以上。

CAS:9075-68-7

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:24个月