柠檬酸钠又称枸橼酸钠，常温下为白色结晶颗粒或粉末，无气味，有凉咸味，在空气中稳定。相对密度1.857(23.5℃)。在150℃失去结晶水，继续加热则分解。溶于水，水溶液的pH约为8，难溶于乙醇。由柠檬酸用氢氧化钠或碳酸钠中和、浓缩、结晶而制得。
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一、简介
1、柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。
2、中文别名 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠二水合物; 枸橼酸钠二水合物;柠檬酸钠二水合物
3、分子式C6H5Na3O7.2H2O
4、摩尔质量294.10 g·mol−1
5、相对密度1.875(23.5) 1.76 g/cm3 (18 °C)
6、形态无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。
7、物性及溶解性易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150以上失去结晶水并分解.
二、作用用途
在食品、饮料工业中用作风味剂、
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