生产工艺莳萝果实进行不同的处理后提油,开沸后控制温度,每30min观察.记录1次出油量,至测定器内油量不再增加止。其预处理方法;①未粉碎、水浸泡与水未浸泡;凡水浸泡者,均在5以上;②I号机粗粉和水未浸泡;④I号机细粉和水浸泡;④I号机粉、水浸泡与水未浸泡。提取莳萝籽油,经加水量约为试样量的5、10、15试验,结果10倍水高于5倍水的出油率,15倍与10倍水的出油率差异不明显。提示加水量应为试样量的10倍以上。新果实的出油率高,旧果实的出油率低,新茎叶的出油率低。据报道莳萝果实的出油率,除与新鲜程度有关以外、还与成熟度有关,即未成熟果实的出油率较高.已成熟果实的出油率较低。化学性质略带黄色油状液体。相对密度0.9342,折射率1.4896,比旋光度+65.3°。具有辛香、醇甜香,香气浓郁,香味是温和带点辣味。
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