甲基麦芽酚,又称麦芽酚(maltol),化学名称3-羟基-2-甲基-4H-吡喃酮,相对分子质量126.11,白色针状晶体或白色的结晶粉末,熔点160~164 ℃。羊齿叶和落叶松树皮中有麦芽酚存在,一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有少量的麦芽酚存在。
中文名称 麦芽酚
英文名称 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone
中文别名 2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;甲基麦芽酚;
CAS RN 118-71-8
EINECS号 204-271-8
分 子 式 C7H8O3
分 子 量 140.1366
危险品标志 Xn:Harmful
风险术语 R22; R36/37/38;
安全术语 S26; S37/39;
物化性质 熔点 160-164°C
沸点 170°C (10 mmHg)
水溶性 1.2 g/100 mL (25°C)
用 途 用作食品添加剂、香精香料,可用于烟用香精
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柯经理