乳糖酶厂家

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乳糖酶

1. CAS号

乳糖酶的CAS号为9031-11-2（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

乳糖酶是一种蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因来源（如酵母、真菌或细菌）及纯化程度不同，其氨基酸组成和序列存在差异，分子量范围通常为150,000~200,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定（例如某商业乳糖酶产品的近似分子式可能为C₇₅₀₀H₁₁₅₀₀N₂₀₀₀O₂₂₀₀S₈₀，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

乳糖酶（Lactase）是一类催化乳糖（β-D-半乳吡喃糖苷）水解的酶，可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。该酶广泛存在于哺乳动物肠道、微生物（如酵母、真菌）及部分植物中，可通过微生物发酵规模化生产。乳糖酶在食品工业中具有重要应用价值，主要用于乳制品的乳糖水解，以解决乳糖不耐受问题或改善产品品质。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕褐色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为6.0~7.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为5.0~8.0（不同来源酶的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol乳糖水解所需的酶量）。

5. 用途

乳糖酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为乳糖水解剂，用于乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪）的加工，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，降低乳糖含量以适应乳糖不耐受人群需求；或用于乳清粉、奶粉等乳制品原料的处理，改善溶解性和口感。

• 用法用量：具体用量需根据乳制品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如液态奶中约0.02%~0.05%，酸奶中约0.01%~0.03%，奶粉中约0.03%~0.08%）。

（2）工业用途

• 饲料：作为饲料添加剂，用于乳仔猪或反刍动物饲料中，分解乳糖以提高饲料利用率（需结合动物消化特性优化用量）。

• 生物发酵：用于乳清废水的处理，通过水解乳糖降低COD（化学需氧量）值，提高废水可生化性。

（3）化工行业

• 生物转化：用于合成低聚半乳糖（GOS）等益生元，通过控制乳糖水解程度生产功能性低聚糖。

（4）纺织行业

• 应用较少：仅在特定工艺中用于含乳糖成分的天然纤维（如乳胶纤维）预处理，但应用范围有限且需严格控制条件。

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