细菌性蛋白酶

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细菌性蛋白酶的CAS号与分子式

• CAS号：9014-01-1

• 分子式：常见标注为 C₄₅H₆₈N₁₀O₁₅（分子量约989.10），具体可能因菌种或纯度差异存在其他形式（如C₁₂H₁₂N₂O₃）。

各行业应用、用法与用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 焙烤制品：分解面团中的蛋白质，缩短发酵时间，降低筋力，提高可塑性及延伸性，保持印花图案清晰。

• 肉类软化：分解肌纤维蛋白，使肉质松嫩。

• 调味品与发酵工艺：分解原料中的蛋白质，提升风味或提高发酵效率。

• 用法与用量：

• 焙烤制品：添加量为面粉量的 0.01%-0.03%。

• 肉类软化：肉类嫩化剂通常由 2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%谷氨酸单钠和食盐 组成，用量在 0.005%-0.0005% 之间，可通过喷粉、浸泡或注射方式处理。

• 调味品生产：根据原料和工艺条件调整，酶活力单位通常为 40000 U/g。

工业领域

• 用途：

• 啤酒酿造：分解麦汁中的蛋白质，提升风味及泡沫稳定性。

• 皮革脱毛与软化：替代传统化学方法，节省时间并改善劳动条件。

• 丝绸脱胶：分解蚕丝中的丝胶，提高生丝质量。

• 用法与用量：

• 啤酒酿造：采用酶活力 40000U/g 的细菌蛋白酶，用量约为大麦量的 0.2%。

• 皮革脱毛：具体用量需根据皮革种类和工艺条件确定，酶活力单位通常为 40000 U/g。

• 丝绸脱胶：推荐处理条件为温度 45-55℃，pH 6.0-7.0，处理时间 60-120分钟，用量需根据丝绸种类和脱胶要求确定。

化工领域

• 用途：

• 生物催化：催化蛋白质水解为小分子肽或氨基酸，用于合成特定化学品（如氨基酸衍生物）。

• 实验室研究：用于特定生物催化反应，需通过实验优化催化剂用量和反应条件。

• 用法与用量：

• 生物催化反应条件为温度 4-50℃，pH 4.0-7.5（优选 6.0-7.0），底物浓度需根据反应体系调整。

• 用量范围建议添加 0.1-1克/升（以酶活力单位计）。

纺织行业

• 用途：

• 羊毛整理：改善手感、抗起毛起球、低温染色等。

• 丝绸脱胶：分解蚕丝中的丝胶，提高脱胶效率。

• 用法与用量：

• Protex Gentle L：温度 45-60℃，pH 6.5-10.0，酶用量 0.5-5.0g/L，处理时间 30-60分钟。

• Protex Multiplus L：温度 40-60℃，pH 7.0-9.5，酶用量 0.125-1g/L，处理时间 15-60分钟。

• 羊毛整理：

• 丝绸脱胶：推荐处理条件为温度 45-55℃，pH 6.0-7.0，处理时间 60-120分钟，用量需根据丝绸种类和脱胶要求确定。

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