细菌性蛋白酶 新品

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细菌性蛋白酶的CAS号、分子式及应用规范

基础信息

• CAS号：9014-01-1（通用登记号），部分菌株来源可能标注为37312-62-2（如沙雷菌蛋白酶）。

• 分子式：因菌株来源及纯度差异，常见标注为 C₄₅H₆₈N₁₀O₁₅（分子量约989.10），部分文献标注为 C₁₂H₁₂N₂O₃ 或其他形式，具体需以供应商检测报告为准。

食品添加剂领域

• 用途：

• 动植物蛋白水解：用于生产水解动物蛋白（HAP）和水解植物蛋白（HVP），作为调味品或食品营养强化剂的原料。

• 焙烤制品改良：分解面团中的蛋白质，缩短发酵时间，降低筋力，提升可塑性和延伸性，保持印花图案清晰。

• 啤酒生产：分解麦汁中的蛋白质，避免冷藏时产生浑浊，提升风味和泡沫稳定性。

• 肉类软化：分解肌纤维蛋白，使肉质更松嫩。

• 用法与用量：

• 焙烤行业：添加量为面粉量的 0.01%-0.03%（如每100kg面粉添加10-30g酶制剂）。

• 啤酒生产：采用酶活力40,000 U/g的细菌蛋白酶，用量约为大麦量的 0.2%（如每吨大麦添加2kg酶制剂），在糖化阶段使用，温度控制在 60-65℃，pH 5.5-6.0。

• 肉类嫩化：肉类嫩化剂通常由 2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%谷氨酸单钠和食盐 组成，用量在 0.005%-0.0005% 之间，可通过喷粉、浸泡或注射方式处理。

工业领域

• 用途：

• 饲料添加剂：分解饲料中的蛋白质，提升动物对营养物质的吸收利用率。

• 皮革脱毛与软化：分解皮革中的蛋白质，节省时间并改善劳动卫生条件。

• 生物质资源开发：农业废弃物（如玉米秸秆、小麦麸皮）预处理，降解木聚糖释放可发酵糖。

• 用法与用量：

• 饲料添加剂：添加量为原料量的 0.1%-0.2%（如每吨原料添加1-2kg酶制剂），在发酵阶段使用，温度控制在 30-40℃，pH 5.0-6.0。

• 皮革加工：具体用量需根据皮革种类和工艺条件确定，酶活力单位通常为 40,000 U/g。

化工领域

• 用途：

• 生物催化反应：理论上可能用于合成特定化学品（如氨基酸衍生物），或作为催化剂参与有机合成反应。

• 实验室研究：用于验证催化机制或开发新型生物工艺。

• 用法与用量：

• 反应条件：温度 4-50℃，pH 4.0-7.5（优选6.0-7.0），底物浓度需根据反应体系调整。

• 用量范围：建议添加 0.1-1克/升（以酶活力单位计），具体需通过实验优化。

纺织行业

• 用途：

• 羊毛整理：改善羊毛手感、抗起毛起球、低温染色。

• 蚕丝脱胶：分解蚕丝中的丝胶，提升生丝质量。

• 用法与用量：

• Protex Gentle L：温度 45-60℃，pH 6.5-10.0，酶用量 0.5-5.0g/L，处理时间 30-60分钟。

• Protex Multiplus L：温度 40-60℃，pH 7.0-9.5，酶用量 0.125-1g/L，处理时间 15-60分钟。

• 羊毛整理：

• 蚕丝脱胶：推荐处理条件为温度 45-55℃，pH 6.0-7.0，处理时间 60-120分钟，用量需根据丝绸种类和脱胶要求确定。

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