转化酶

转化酶厂家 转化酶生产厂家 转化酶 转化酶工厂 转化酶价格 转化酶工厂

蔗糖酶（转化酶）的基础信息与行业应用

CAS号与分子式

蔗糖酶（转化酶）的CAS号为 9001-57-4，分子式因来源和制备工艺不同存在差异，部分文献标注为 C₅H₁₀Br₂O₂（可能为化学修饰后的衍生物），但作为酶制剂时，通常以酶活力单位（如SU/g）或蛋白质分子量范围（如200-270 kDa）描述。

食品添加剂领域

蔗糖酶作为酶制剂，主要用于催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖，优化食品加工性能。

• 用途：

• 转化糖浆生产：将蔗糖转化为等量葡萄糖和果糖的混合物，防止蔗糖结晶析出，提高糖浆稳定性。例如，在巧克力、冰淇淋、蜜饯等食品中，添加蔗糖酶可避免糖结晶导致的质地粗糙。

• 糖果工业：用于制造胶糖心（如巧克力中的软心），通过酶解蔗糖形成低粘度糖液，赋予产品独特口感。

• 烘焙产品：作为保鲜剂，保持产品新鲜，提高稳定性；同时作为水分保持剂，使产品更容易塑型且不粘手。

• 操作条件：

• 转化糖浆生产：70%蔗糖糖浆中添加 130-165 mg/kg 蔗糖酶，于 50℃ 下处理 12-24小时，可完成转化。若注重成本，可将用量降至 150 g/吨 蔗糖糖浆（70%，50℃），处理时间延长至 20小时。

• 糖果工业：60%蔗糖糖浆调整pH至 4.5，添加 100 g/吨 蔗糖酶，于 55℃ 下处理 12小时 可完成转化；若用量降至 50 g/吨，反应时间需延长至 24小时。

• 烘焙产品：根据产品类型和工艺要求调整酶用量及处理条件。

工业领域

蔗糖酶在工业生产中作为生物催化剂，参与特定工艺过程。

• 用途：

• 酒精工业：原料经蒸煮冷却到 60℃，调pH值至 4.0-4.5，加糖化酶（参考用量 80-200单位/克原料），保温 30-60分钟，冷却后进入发酵。

• 淀粉糖工业：原料经液化后，调pH值到 4.0-4.5，冷却到 60℃，加糖化酶（参考用量 100-300单位/克原料），保温糖化。

• 啤酒工业：在生产“干啤酒”时，在糖化或发酵前加入糖化酶，可优化发酵过程。

• 酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，优化工艺流程；也可应用于食醋工业。

• 其他工业：在味精、抗菌素、柠檬酸等工业应用时，淀粉液化冷却到 60℃，调pH 4.0-4.5，加糖化酶（参考用量 100-300单位/克原料）。

• 操作条件：

• 需根据底物特性调整酶配比及反应条件，如温度、pH、底物浓度及酶量等参数。

化工领域

蔗糖酶在化工领域的应用尚不广泛，目前主要用于实验室研究或特定生物催化反应。

• 用途：

• 生物催化：催化糖苷键水解或转苷反应，合成特定化学品（如氨基酸衍生物、糖苷类化合物）。

• 实验室研究：用于酶结构与功能关系研究，或开发新型酶制剂。

• 操作条件：

• 反应条件需根据目标产物及酶特性优化，通常包括温度、pH、底物浓度及酶量等参数。

纺织行业

蔗糖酶在纺织行业的应用较少，但可探索用于纤维改性或生物脱胶。

• 潜在用途：

• 纤维改性：通过酶解作用调整纤维表面结构，优化染色性能。

• 生物脱胶：分解麻类纤维中的胶质成分，提高纤维分离效率。

• 操作条件：

• 具体用量及处理条件需根据纤维种类及工艺目标通过实验确定。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

客户群体包括全球多个行业客户，产品广泛应用于食品饮料、个人护理、工业生产等领域。‌‌

致力于为食品、饮料、个人及家庭护理、特种工业等多个领域提供创新型亲水胶体解决方案。