结晶海藻糖

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结晶海藻糖的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

结晶海藻糖的CAS号为 6138-23-4（二水合物形式）。

2. 分子式

结晶海藻糖的分子式为 C₁₂H₂₂O₁₁·2H₂O（二水合物），无水形式的分子式为 C₁₂H₂₂O₁₁。

3. 简介

结晶海藻糖是一种由两个葡萄糖分子通过α,α-1,1-糖苷键连接而成的非还原性双糖，是海藻糖的一种结晶形式。它通常通过生物发酵技术从玉米淀粉等原料中获得，是一种安全稳定的天然糖类。结晶海藻糖在科学界素有“生命之糖”的美誉，因其能在环境条件下有效保护生物分子，如蛋白质、核酸等，从而维持生物特征。

4. 性状

• 外观：白色或微黄色的结晶性粉末。

• 味道：无臭，味甜，甜度约为蔗糖的45%，口感清爽。

• 溶解性：易溶于水，但不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。

• 稳定性：在热和酸碱环境下均表现出良好的稳定性，即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。即使在相对湿度达到95%时也不会吸湿。

5. 用途、用法及用量

食品添加剂领域

• 用途：结晶海藻糖在食品添加剂领域有着广泛的应用，主要作为甜味剂使用。由于其甜度适中、口感清爽，可以突出食品材料的原有风味，因此常用于低甜度食品中部分取代砂糖。此外，结晶海藻糖还能有效防止食品褐变、延长保质期、防止淀粉老化和蛋白质变性，并抑制脂质酸败。

• 用法及用量：

• 甜味剂：用量一般为食品总重量的 0.1% - 1%，具体用量根据食品种类和加工工艺的不同而有所差异。

• 在冰淇淋等冷冻食品中：可以代替部分蔗糖，用量一般为总糖量的 10% - 30%。

工业领域

• 用途：结晶海藻糖在工业领域可能作为某些特殊产品的甜味剂或添加剂使用，如用于化妆品、生物医药等行业，保持细胞活力和生物大分子活性。

• 用法及用量：

• 具体用量和用法取决于所参与的工业过程和需求，没有统一的标准。

化工领域

• 用途：结晶海藻糖在化工领域可能作为某些化学品的原料或添加剂使用，或者用于制备具有特殊性质的工业产品。

• 用法及用量：

• 具体用量和用法取决于所参与的化学反应和产品需求，没有固定的标准。

纺织行业

• 用途：结晶海藻糖可能通过其作为原料合成的某些化学品间接用于纺织品的生产或加工过程，但具体应用并不广泛。

• 用法及用量：

• 无直接用量和用法说明，因为其在纺织行业的应用主要是间接的，且具体应用情况会因纺织品类型和加工需求而异。

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