碱性蛋白酶

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碱性蛋白酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

碱性蛋白酶的CAS号为9014-01-1。

2. 分子式

碱性蛋白酶的分子式存在不同说法，有资料显示为C11H9N3O2.Na，也有资料显示为C5H10O5，还有说法称其分子量约为27300。这可能是由于碱性蛋白酶并非单一化合物，而是由多种相似但分子量不同的酶分子组成的混合物，因此分子式和分子量存在差异。

3. 简介

碱性蛋白酶指在碱性条件下能够水解蛋白质肽键的酶，最适pH在9~11范围内。常见的有两种，一为Novo蛋白酶，另一为Carsberg蛋白酶，分别含275和274个氨基酸残基，由一条多肽链构成。它不但能水解肽键，还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功能。由于酶的专一性，它只能对蛋白质水解，不能作用于淀粉、脂肪等物质。碱性蛋白酶的主要来源为微生物提取，研究和应用较多的主要是芽孢杆菌，以枯草杆菌为最，也有少量其他菌种，比如链霉菌。天然菌种的生产能力和所含的酶活性、稳定性往往达不到工业生产的需求，需要对菌种进行筛选改进，常用的方法有诱变、基因工程、蛋白质工程、孢子热处理等，主要目标是提高酶的活性、稳定性（耐温耐碱）、抗氧化、抗螯合性能。

4. 性状

碱性蛋白酶外观一般呈粉末状，也有部分呈微球状，通常为浅黄色粉末或灰白光滑颗粒。

5. 用途及用法用量

食品添加剂行业

• 用途：在食品工业中，碱性蛋白酶主要用于改善食品的质地和口感，如用于面包、啤酒等发酵食品的生产中，帮助蛋白质的水解。此外，它还可以用于食品加工过程中的蛋白质回收和再利用。

• 用法用量：具体用量需根据食品种类和加工要求来确定，一般需控制在合适的pH值和温度范围内，以确保其酶活性的发挥。

工业领域

• 用途：在工业领域，碱性蛋白酶被广泛应用于洗涤剂、制革、丝绸、饲料等行业。在洗涤剂中，它能有效分解衣物上的蛋白质类污渍；在制革和丝绸行业中，它有助于蛋白质材料的加工和整理；在饲料行业中，它可以帮助提高饲料的利用率和动物的消化能力。

• 用法用量：

• 洗涤剂：碱性蛋白酶是目前市场流行的洗涤添加剂，能大幅度提高洗涤去污能力，特别对血渍、汗渍、奶渍、油渍等蛋白类污垢，具有独特的洗涤效果。适用于工业中的蛋白质分解过程，推荐使用量为3070u/g麦芽，具体用量可根据实际工艺和原料质量进行试验调整。使用前先用糖化用水将酶粉溶解后活化十分钟左右即可加入，应与料液充分混匀。碱性蛋白酶成功应用于洗涤剂用酶工业，可添加在普通洗衣粉、浓缩洗衣粉和液体洗涤剂当中，既可用于家庭洗衣，也可用于工业洗衣，可以有效地去除血渍、蛋类、乳制品、或肉汁、菜汁等蛋白类的污渍。

• 饲料：饲料级碱性蛋白酶是一种饲料添加剂，它可以在饲料中加入。混合使用时，将饲料级碱性蛋白酶与饲料一起混合，再使用；直接添加时，将饲料级碱性蛋白酶直接添加到动物饮水中，或者喂给动物。其用量因饲料的种类和动物的品种而异，通常建议使用量为每吨饲料添加0.5~1千克饲料级碱性蛋白酶，但具体用量还需根据实际情况进行调整。

化工行业

• 用途：在化工行业，碱性蛋白酶可用于某些特定的化学反应中，如催化蛋白质的水解反应等。此外，它还可作为医用试剂酶清洗生化仪器等。

• 用法用量：在化工应用中的具体用法用量需根据化学反应的要求和条件来确定。

纺织行业

• 用途：在纺织行业中，碱性蛋白酶主要用于纤维的预处理和后整理。通过水解纤维上的蛋白质污渍和杂质，可以提高纤维的清洁度和白度；同时，还能改善纤维的柔软度和手感。此外，碱性蛋白酶还可用于真丝砂洗处理，使绸面形成均匀的微绒，形成砂洗效果。

• 用法用量：在纺织行业中的应用中，碱性蛋白酶的用量和用法需根据纤维的种类、成分和加工要求来确定。一般需控制处理时间、温度和pH值等条件，以获得较好的处理效果。例如，在真丝砂洗处理中，可使用Protex MultiplusL等商品酶制剂，在碳酸钠1g/L、温度55℃、时间30min的条件下进行处理。

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