GMP

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5'-鸟苷酸二钠（GMP）的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

5550-12-9

分子式

C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P（通常含7个分子结晶水）

简介

5'-鸟苷酸二钠（GMP）是一种核苷酸类有机化合物，由鸟嘌呤、核糖和磷酸部分组成，是信使RNA中的核苷酸单体。作为食品添加剂，GMP常与谷氨酸钠（味精）和5'-肌苷酸二钠（IMP）混合使用，产生鲜味协同效应，增强食品风味。

性状

• 外观：无色至白色结晶或白色结晶性粉末

• 气味：无臭

• 味道：有特有的类似香菇的鲜味

• 溶解性：易溶于水（25℃时溶解度大于50g/L），微溶于乙醇、丙酮和乙醚

• 稳定性：对酸、碱、盐、热均稳定，但高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏

• 吸湿性：有较强的吸潮性

• pH值：5%的水溶液pH值为7.0～8.5

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 主要用作增味剂，赋予食品浓郁的鲜味，提升整体口感。

• 常与谷氨酸钠（味精）和5'-肌苷酸二钠（IMP）混合使用，产生鲜味协同效应。

• 用法用量：

• 混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%。

• 在酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等中，添加量约为0.01～0.1g/kg。

• 与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。

• 也可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。

2. 工业领域

• 用途：

• 可用作防止金属腐蚀的添加剂。

• 在香精香料工业中，可用于调配各种香精，增强香味的层次感和持久性。

• 用法用量：

• 具体用量需根据工业产品的类型和需求来确定。

3. 化工领域

• 用途：

• 作为生物化学原料，可用于合成其他具有特定功能的化合物，如药物中间体等。

• 用法用量：

• 具体用量需根据化学反应的类型和条件来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 目前在纺织行业的直接应用并不普遍，但随着科技的进步，其生物活性成分有可能被探索用于开发新型环保染料或织物整理剂，以提升纺织品的附加值和功能性。

• 用法用量：

• 目前尚未有具体的用量数据，需根据纺织品的类型和生产工艺来确定。

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