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木瓜蛋白酶

1. CAS号

木瓜蛋白酶的CAS号为 9001-73-4（从番木瓜果实或茎叶中提取的蛋白酶混合物通用编号，不同纯度或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

木瓜蛋白酶是一类含巯基的半胱氨酸蛋白酶混合物，主要成分为木瓜蛋白酶（Papain），由多种蛋白酶（如木瓜凝乳蛋白酶Ⅰ、Ⅱ及肽酶）组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量范围约为 21,000~33,000 Da（道尔顿）。

3. 简介

木瓜蛋白酶是从番木瓜（Carica papaya）果实、茎叶中提取的一类含巯基的半胱氨酸蛋白酶混合物，具有水解蛋白质中肽键的能力。其活性中心含半胱氨酸残基，对酸碱及温度敏感，广泛应用于食品、纺织、皮革等行业。工业用木瓜蛋白酶通常通过提取、分离及部分纯化工艺制得，制剂形式包括液态酶液或固态粉末。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为5.0~7.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 40~60℃，高温（>60℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 5.0~7.0（不同来源酶略有差异），极端pH（<4.0或>8.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的蛋白质水解（如果汁澄清、啤酒澄清）、肉类嫩化（如牛肉、鸡肉）、乳制品加工（如干酪生产）等。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为蛋白质质量的 0.01%~0.1%（如果汁澄清中约0.02%~0.05%，肉类嫩化中约0.02%~0.05%）。

（2）工业用途

• 纺织：用于羊毛、丝绸等蛋白质纤维的脱胶处理，分解纤维表面蛋白质，提升织物柔软度及染色性能。

• 皮革：用于皮革脱毛及软化，分解皮胶原纤维中的蛋白质，改善皮革柔韧性。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.3%（如纺织脱胶中约0.1%~0.2%，皮革脱毛中约0.05%~0.1%）。

（3）化工行业

• 洗涤剂：作为助剂添加至洗衣粉或液体洗涤剂中，分解蛋白质类污渍（如血渍、奶渍）。

• 用法用量：根据洗涤剂配方调整，通常为洗涤剂基质的 0.01%~0.1%（如液体洗涤剂中约0.02%~0.05%）。

（4）其他工业应用

• 生物降解：用于蛋白质基废弃物（如鱼粉加工废水）的处理，分解蛋白质大分子，降低污染负荷。

• 用法用量：根据废水蛋白浓度调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%。

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