中文名称脂肪酸
英文名称fatty acid
CAS号9150-89-4
脂肪酸的分类饱和脂肪酸(Saturatedfattyacid):烃类基团是全由单键构成的烷烃基。单元不饱和脂肪酸(Monounsaturatedfattyacid):烃类基团是包含一个碳-碳双键的烯烃基。天然脂肪的双键均为正式(cis,双键两侧的基团偏向一个方向),未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪--主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和乳汁里头。多元不饱和脂肪酸(Polyunsaturatedfattyacid):烃类基团是包含多个碳-碳双键的烯烃基。
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