L-乳酸钠

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L-乳酸钠的CAS号为867-56-1，分子式通常表述为C₃H₅NaO₃（基于乳酸分子脱去一个羟基氢后的结构），分子量约为112.06 g/mol。其在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途及用法用量如下：

食品添加剂领域

• 用途：L-乳酸钠在食品工业中主要用作水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂、风味改进剂和pH调节剂。它可以延长食品的货架期，保持食品的水分和口感，提高食品的品质。此外，在肉禽食品加工业中，L-乳酸钠能抑制食品中致病菌的生长，从而增加食品的安全性。

• 用法用量：

• 在生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中，最大使用量为2.4g/kg。

• 在肉制品中，L-乳酸钠的保鲜参考配方为2%的乳酸钠配合0.2%的脱氢醋酸钠。也有说法认为，在肉制品中，L-乳酸钠的常用浓度为60%~80%，使用限量为30g/kg（原料肉中），例如在斩拌时加入，添加量3%~3.5%，保质期可达10~24天（储藏温度4℃）。

• 在焙烤食品制造中，L-乳酸钠可以用作品质改进剂，改善面团的质地、延缓面团老化。

• 作为酸度调节剂和风味改进剂，平衡口感，根据产品配方调整用量，通常为液体总量的0.1%~0.5%。

工业领域

• 用途：L-乳酸钠在工业上可用作酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂等。此外，它还可作为某些特定产品的原料或添加剂使用，参与多种合成和转化过程。

• 用法用量：

• 用作酪蛋白塑料的增塑剂时，添加量为塑料总重量的5%~10%。

• 用于去除金属表面杂质，保护金属表面，延长设备使用寿命时，通常为每吨产品中添加1~5千克，具体需根据工艺条件调整。

• 作为螯合剂，去除水中的重金属离子（如铜、镉、镍等），防止水垢形成时，用量需根据水质条件确定，通常为处理体系总重量的0.05%~0.2%。

化工领域

• 用途：L-乳酸钠在化工领域可用作某些化学反应的催化剂或中间体。此外，它还可作为醇类防冻剂的防蚀剂使用，或参与制备乳酸衍生物（如乳酸酯类增塑剂）。

• 用法用量：

• 参与多种化工过程，如制备乳酸衍生物时，投料比例需根据化学反应计量比确定，例如制备乳酸酯时，占比可能为5%~15%。

• 在化工生产中，L-乳酸钠的用量需根据具体化学反应的类型和条件来确定。

纺织行业

• 用途：L-乳酸钠在纺织行业的应用相对较少，但由于其良好的保湿和吸水性能，它可能在一些特定的纺织品或处理过程中作为添加剂使用，如改善纺织品的光泽、柔软性和抗静电性能。

• 用法用量：如果L-乳酸钠在纺织行业中有应用，其具体的用法和用量应基于纺织品的特性和生产工艺来确定，通常为处理液总重量的0.5%~2%。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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