中文名反丁烯二酸 [2] 外文名Fumaric acid [2] 别 名富马酸 [2]、延胡索酸 [2]、紫堇酸、(E)-丁烯二酸、反-1,2-乙烯二羟酸 分子式C4H4O4 [2] 分子量116.072 [2] 外 观白色粉末或无色晶体 CAS登录号110-17-8 [2] EINECS登录号203-743-0 [2] 密 度1.63 g/cm³ 熔 点298 至 300 ℃ [2] 沸 点355.5 ℃ 闪 点183.0 ℃
在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防霉有重要作用,同时,它有涩味,是酸味最强的固体酸之一,吸收率低,有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后,水溶性及风味均更好
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