DL-苹果酸二钠,英文名Sodium malate,分子式为C4H4O5Na2·H2O,CAS号为207511-06-6 。该物质为白色结晶性粉末,无臭味咸,易溶于水,熔点超300℃,需阴凉干燥储存。 作为食品添加剂,其功能涵盖酸度调节剂、缓冲剂、保水剂及防腐保鲜剂,广泛应用于饮料、肉制品、乳制品及烘焙食品,可降低食盐用量并维持水分活性
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