赤藓糖醇，149-32-6，填充型甜味剂

一、基本信息

• 化学名称：1,2,3,4 - 丁四醇

• 化学式：C₄H₁₀O₄

• 分子量：122.12

• 外观：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味甜

• 甜度：约为蔗糖的60%–80%，甜味纯正、无后苦味

• 口感：溶解时吸热，入口有清凉感

• 溶解性：极易溶于水（25℃溶解度约 37%），微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚

• 稳定性：耐热、耐酸、耐碱，不发生美拉德反应，适合烘焙与高温加工

• 吸湿性：极低，20℃、相对湿度 90% 环境下仍不吸潮，便于储存

二、来源与生产

• 天然存在：广泛分布于蘑菇、葡萄、梨、甜瓜等果蔬，以及葡萄酒、啤酒、酱油等发酵食品中。

• 工业化生产：以玉米 / 小麦淀粉为原料，经微生物发酵法将葡萄糖转化为赤藓糖醇，再经结晶提纯，纯度可达 99% 以上。

三、核心生理特性

1. 极低热量：能量仅0.2–0.88 kcal/g，约为蔗糖（16.7 kcal/g）的5%–10%，常被标注为 “零热量”。

2. 不升血糖：人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶，90% 以上被小肠吸收后，以原形经尿液排出，不参与糖代谢，不影响血糖与胰岛素水平，适合糖尿病患者与控糖人群。

3. 抗龋齿：口腔细菌无法发酵利用赤藓糖醇产酸，不会腐蚀牙釉质，还能抑制部分致龋菌，有助预防蛀牙。

4. 高肠道耐受性：在糖醇中耐受性最优，仅少量进入大肠发酵，过量（单次 > 30–50g） 才可能出现腹胀、腹泻等轻微不适，远轻于木糖醇、山梨糖醇。

四、主要用途

• 食品饮料：无糖 / 低糖饮料、气泡水、酸奶、糖果、巧克力、口香糖、烘焙食品、果酱、冰淇淋等，常与甜菊糖苷、罗汉果甜苷复配提升甜度。

• 医药领域：用作药剂辅料、药片包衣、赋形剂，兼容性强、稳定性好。

• 口腔护理：牙膏、漱口水，利用清凉感与抗龋特性。