3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)呋喃酮 698-10-2 食品添加剂 食品用香料 新品

3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)呋喃酮（CAS: 698-10-2），更常见的商品名是乙基葫芦巴内酯或枫糖呋喃酮，是一种关键的食品与日化香料。它在室温下为白色粉末，在粗品状态下可能呈黄色液体，具有未成熟青水果香气和枫糖、司考其奶糖般的甜香。

基本性质

分子式 C₇H₁₀O₃

分子量 142.15 g/mol

熔点 27-35 ℃ (文献值不一，如31-35℃、27-30℃)

沸点 83-86 ℃ (0.5 mmHg) 或 280-316 ℃ (760 mmHg)

密度 约 1.09-1.16 g/cm³

折射率 (n20/D) 约 1.49

溶解性 可溶于水

感官特征 具有甜香、果香、枫糖浆和葫芦巴的香气

主要用途

食用香料（核心用途）：作为我国 GB 2760-1996 规定允许使用的食品用香料，广泛用于糖果、烘焙食品和饮料

中，以增强甜味和果香。

日化香精：用于调配香水、护肤品等产品的香精，赋予其甜香和枫糖香气。其安全性已通过RIFM（国际日用

香料研究所）的评估，广泛应用于日化产品中。

有机合成中间体：作为一种精细化工原料和有机合成中间体，可用于医药、农药等领域的合成。

天然存在：该物质天然存在于大豆水解蛋白、葡萄梗、某些葡萄酒（如Jura Flor-Sherry）和烘焙阿拉比卡咖啡中。

医药研究（潜在应用）：研究发现，该化合物具有显著的抗菌和抗真菌活性，在开发对抗耐药菌株和真菌病原体的

新型药物方面引起了科学界的兴趣。