甘露寡糖的结构：
甘露寡糖（MOS）又称甘露低聚糖或葡甘露寡聚糖,是寡糖的一类。一般在生理pH和通常加工条件下较为稳定,易溶于水和其他极性溶剂。
性能与用途：
1、显著增殖双歧杆菌等有益菌，调节肠道菌群平衡。
2、有效抑制有害菌，减少毒素生成。
3、增强免疫力。
4、促进消化、吸收。
5、润肠通便，防止便秘。
6、促进钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收。
1、来源及理化性质：
MOS是由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,2、α-1,3、α-1,6糖苷键组成的寡聚糖。其理化性质很大程度上取决于它的化学组成，一般在生理pH值和通常饲料加工条件下较为稳定，易溶于水和其它极性溶剂；甜度低于蔗糖。
2、代谢特点：
MOS不被单胃动物消化道酶分解。MOS及其它功能性寡糖与很多饲料纤维类似，含有大量不能为消化道酶打断的化学键，在小肠几乎不被消化利用，而进入消化道后段被浓缩，并为动物消化道后段菌群选择性发酵利用，以有机酸、CH4、CO2、H2的形式释放或参与代谢，提供能量。
3、生物学功能：
A、优化肠道微生态系统
动物分泌的消化酶如淀粉酶只消化α-1,4糖苷键，对于其它的键几乎不起作用。甘露寡糖由于含有极少量α-1,4糖苷键，不被动物本身利用，只被有益菌如乳酸杆菌、双歧杆菌、梭状芽孢杆菌等选择性地利用。甘露寡糖消化分解后，肠道丙酸、丁酸等挥发性脂肪酸明显增加，降低了肠道内的pH值，抑制了对酸度敏感的大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长，促进了双歧杆菌等有益菌的生长。
B、对病原微生物的识别、粘附和排除作用
饲料中添加小剂量的MOS就可与肠粘膜上皮细胞中所含甘露糖的受体竞争病原微生物甘露糖特异性凝集素的结合位点，MOS与病原菌凝集素结合后使病原菌凝集素与肠粘膜上皮细胞相应受体结合的位点饱和，阻碍了病原菌的粘膜黏附；又由于MOS有非消化性，这种复合物就可顺利通过胃肠道被排出体外，这也可能是MOS和病原菌结合后，病原菌无法利用其提供的营养而饥饿死亡。
C、免疫调节作用
甘露寡糖具有一定的免疫原性，能够刺激机体免疫应答，而且能与某些毒素、病毒和真菌细胞的表面结合而作为这些外源抗原的佐剂，减缓抗原的吸收，增加抗原的效价，从而增强动物体的细胞和体液免疫反应。
D、吸附霉菌毒素
甘露寡糖可通过物理吸附或直接结合霉菌毒素来消除毒素对机体的有害影响。对黄曲霉毒素的结合能力取决于pH值、毒素浓度及所用甘露寡糖的剂量。
4.甘露寡糖在养猪业中的应用
A、提高生产性能，降低腹泻率，改善仔猪肠道菌群。
B、甘露寡糖能显著抑制仔猪肠道内需氧菌中大肠埃希菌、猪葡萄球菌的繁殖，明显增进仔猪肠道内厌氧菌的繁殖，显著提高厌氧菌数与需氧菌数的比值，明显改善仔猪肠道的微生态平衡。
C、提高仔猪免疫力，MOS可极显著提高血液T淋巴细胞数和IgG含量。