食品级甲壳素 别名：甲壳质；几丁质 分子式：C30H50N4O19 分子量：770.73 物化性质：白色至灰白色片状，无嗅，无味，含约7.5%，是聚合度较小的一种几丁质，不溶于水，酸、碱和有机溶剂，但在水中经告诉搅拌，能吸水胀润，在水中能产生比微晶纤维素更好的分散相，并具有较强的吸附脂肪能力。甲壳素若脱去分子中的乙酰基就转变为壳聚糖，溶解性大为改善，常称之为可溶性甲壳素。 用途：增稠剂、乳化剂和稳定剂、吸附剂和黏合剂。还可应用于食品保鲜,食品内包装,无毒无污染.将壳聚糖制成溶液喷涂于经清洗或剥除外皮的水果上,壳聚糖干后形成的薄膜无色无味通气,食用时不必清除薄膜.
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