肌苷酸二钠

2-8℃ ，避光，通风干燥处，密封保存

常温常压下稳定，无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水。无臭，有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下(Ph值为4～7)、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应(如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即有明显增强鲜味的效果)。其盐酸溶液的吸收波长为250nm士2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水(13g/100ml，20℃)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
天然品存在于鲔鱼等中。

1、 氢键供体数量：3

2、 氢键受体数量：10

3、 可旋转化学键数量：3

4、 互变异构体数量：3

5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：181

6、 重原子数量：25

7、 表面电荷：0

8、 复杂度：544

9、 同位素原子数量：0

10、 确定原子立构中心数量：4

11、 不确定原子立构中心数量：0

12、 确定化学键立构中心数量：0

13、 不确定化学键立构中心数量：0

14、 共价键单元数量：3