中文名称: 蔗糖脂肪酸酯
英文名称: Sucrose esters of fatty acids
CAS No.: 37318-31-3
EINECS号:
分 子 式: C30H56O12
分 子 量: 608.75800
密 度:
闪 点: 388.2oC
熔 点:
沸 点: 718.3oC at 760mmHg
物化性质
蔗糖脂肪酸酯(37318-31-3)的性状:
1.其外观呈无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末,视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭(未反应驷脂肪酸)。
2.微溶于水。溶于乙醇。单酯溶于温水,双酯难溶于水。有表面活性,能减小表面张力。水溶液有粘性,并有湿润性。对油和水有良好的乳化作用。软化点50~70℃。有旋光性。
3.与甘油酯及山梨糖醇酯乳化剂相比,其亲水性。HLB值3~15。单酯含量越多,则HLB值越高。一般单酯的HLB、值为10~16,二酯为7~10,三酯为3~7。由于月桂酸(C12)以下短键的饱和或不饱和脂肪酸的蔗糖酯常含有苦味或辛辣味,故一般不作食用。
4.蔗糖的8个羟基两个被醋酸根,6个被异丁酸根酯化形成醋酸异丁酸蔗糖酯(SAIB),与其他的蔗糖酯性质不同,详见该条。
5.其对淀粉有特殊作用,如可使淀粉的特殊碘反应消失;使淀粉的糊化温度明显上升,有显著的防老化作用。
用途:
蔗糖脂肪酸酯(37318-31-3)的用途:
①本品主要可作乳化剂;水果保鲜剂;煮糖助剂;稳定剂;湿润剂;品质改进剂。用于面包、蛋糕可防止老化,使用HLB11以上的制品,添加小麦粉的0.2%~0.5%,并提高发泡效果。用于人造奶油、起酥油、冰淇淋,可提高乳化稳定性和搅打起泡性。用于巧克力抑制结晶可降低粘度,使用HLB3~9的制品,对巧克力的添加量0.2%~1.0%。对饼干使用HLB 7的制品,添加面粉量的0.1%~0.5%,可提高起酥性,改善操作性。可与单甘油酯(1:1)合用于冰淇淋,对油脂添加1%~10%。对胶姆糖胶基使用HLB 5~9的蔗糖酯,添加0.5%~3%,作为,乳化分散剂,使胶体容易捏合,防止坚硬性因温度而变化,改善保香性。尚可用于乳化香精、粉末香精、易溶香料、清凉饮料、沙司、卡拉蜜尔糖等糖果、强化米、面条类、酱油、馅、果酱等。
②蔗糖酯的性状直接取决于所结合的脂肪酸的种类和数量。饱和的多酯体为蜡状,饱和的单酯为浅色粉状,不饱和多酯为油状,不饱和的单酯或二酯一般为膏状。由于蔗糖中的八个羟基不可能全部被酯化,因此其亲水基团往往占有优势,使蔗糖酯具有O/W型的乳化性能,它可以分散在水和甘油中,并形成凝胶,而不溶于油脂,但可使油/水的界面张力大大降低。
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产品资讯
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