酪蛋白酸钙 生产厂家酪蛋白酸钙 厂家酪蛋白酸钙 工厂
酪蛋白酸钙为离子钙,且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合,因而是一种理想的补钙物质,易于人体吸收利用,且无需配合维生素D,较植物蛋白含有丰富的赖氨酸;另由于酪蛋白酸钙自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等,使其可很好地添加到食品中。 酪蛋白酸钙是纯天然、无任何毒副作用的食品添加剂,是由牛奶中的酪蛋白与可溶性钙盐或碱性钙加成反应制得的。它是一种很好的补钙品和蛋白补充源。酪蛋白酸钙的乳化性、稳定性、易成膜性等优良特性使其广泛应用于食品工业中,用酪蛋白酸钙制备的食膜具有无气味、无滋味、柔软和透明的特点。
酪蛋白钙又称酪朊酸钙。
虽然牛乳酪蛋白中 存在有少量酪蛋白钙,但通常是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、采用凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白,经脱水(含50%~60%水分)或酪蛋白在水中经分散、膨润后,加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和,再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。呈白色至淡黄色粒状或粉末、无臭、无味、或稍有特异香气。可作微生物培养基组分、生化试剂或食品添加剂。
酪蛋白钙检测标准:FCC (1996) 项目(Project) 标准(Standard) 蛋白质,(以干基计)%≥80 游离氨基酸,% ≤10 肽分子量 Da ≤10000 钙, % ≥1.0 乳糖,% ≤0.5 脂肪,% ≤1.8 灰分,% ≤8.0 pH值 6.0-7.5 水分,% ≤6.0 重金属(以Pb计)mg/kg ≤20 砷 (以As计) mg/kg ≤2 菌落总数,cfu/g ≤30000 大肠菌群,MPN/100g ≤40
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