酪蛋白钙
酪蛋白钙 性质
酪蛋白钙肽含有磷酸丝氨酸残基多肽，其中含有酪蛋白磷酸钙约12.5%，对于作为钙源的小鱼、牛奶、碳酸钙、蔬菜四类，成年男子摄食试验结果，平均吸收率分别为33.7%、52.7%、41.8%、17.8%，牛奶中钙含量最高，牛奶、乳制品钙吸收率比其他食品良好原因之一，是由于乳糖促进钙吸收，还有牛奶酪蛋白在消化过程中生成酪蛋白肽，确认其有促进钙吸收效果，其促进吸收机理已明确。
酪蛋白酸钙为离子钙，且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，因而是一种理想的补钙物质，易于人体吸收利用，且无需配合维生素D；另由于酪蛋白酸钙自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
酪蛋白钙亦称酪朊酸钙，酪蛋白酸钙，呈白色至淡黄色粒状或粉末状，无臭、无味，或稍有特异香气。可作微生物培养基组分、生化试剂或食品添加剂以及胃肠内营养剂的氮源。
