茶单宁生产厂家茶单宁厂家茶单宁工厂
茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占6080。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚具有较强的抗氧化作用,尤其酯型儿茶素EGCG,其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中,抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外,还具有抑菌作用,如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味,因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
【溶 解 性】:可溶于乙醇
茶多酚具有抗氧化作用,对食品中的色素具有保护作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
对高脂肪糕点及乳制品,如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品退色,提高食品卫生标准。另外,还可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。
1.抑制动、植物的酸败添加量0.005%~0.05%;
2.油炸土豆片、油炸花生米、油炸鱼片干等油炸食品,按油脂含量的0.01%~0.02%添加。
3.在鱼虾水产品中,配0.01%~0.04%盐水溶液浸渍,起抗氧化、防腐败、防褐变、防褪色、消除嗅味的作用。
4.用0.04%~0.02%茶多酚溶液浸渍各种肉制品5~10分钟,防止肉制品氧化酸败医学教育`网搜集整理。
5.果蔬护色及护Vc0.03%~0.8%.
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