抑甜剂

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中文名称：抑甜剂

 其它名称：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠

 分子式：C10H11NaO4

 相对分子质量：218.18

产品性状

 本品为无色呈淡奶油色的晶状固体

 [熔点/℃]190

 [密度]0.32

 [含量/%]100±2

 [溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂

 味觉特征：本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。

建议用量：
1、按成品计，建议添加0.01-0.02
；可以根据实际生产需要，适量添加。
2、对于可以加水的产品，如月饼，果酱，冰淇淋，糖浆等；将定量的抑甜剂粉末溶解于水中，溶解比以1:50为宜，这样可使抑甜剂分布均匀；对于月饼一般在起锅前50-60分钟加入，抑甜剂能均匀分散在馅料中。
3、对于不能加水的产品，如巧克力，糖果，奶油涂层等，可将抑甜剂粉末直接混入产品配料中即可，但一定要混合均匀，建议使用逐步逐级混合技术，以达到分布均匀的目的。
4、如果白糖直接混合，添加量掌握在白糖质量的万分之七左右，即1万kg白糖加7kg左右抑甜剂，混合均匀即可。
适用范围
1糖果、巧克力：
添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。
2月饼、馅料、烘焙食品：
糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感，糖的作用是关键，不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。