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植酸 英文名称 Fytic acid 中文别名 肌醇六磷酸;环己六醇磷酸酯 EINECS号 201-506-6 分 子 式 C6H6O24P6 分 子 量 647.9466 物化性质 性状 淡黄色至淡褐色浆状液体。
植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等,广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。
食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色,也用作金属防锈、防蚀剂。
植酸是一种重要的有机磷系添加剂,具有独特的生理功能和化学性质,在食品、医药、金属防腐、日化工业及塑料加工等工业方面具有广泛的应用。在食品中:抗氧化剂、护色稳定剂、酒类降固剂、稳定剂 [3] 。
1、按卫生部颁发食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05-0.1的水溶液作为冷冻保鲜液,日本在贝类罐头中用0.1-0.5植酸,以防黑变,鱼类用0.3植酸,在100处理,二分钟可防止鱼体变色,用0.01-0.05植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鲜剂,效果很好。
2、罐头食品中的应用
在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。
在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸,可防止鸟粪石(玻璃状磷酸铵镁结晶)生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂,已广泛应用在罐装食品中。添加量0.5-0.5
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