生物素

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生物素简介：

中文名：维生素H
别 称：生物素、辅酶R
生物素又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7。

为无色长针状结晶，极微溶于水（22mg/100ml水，25℃）和乙醇（80mg/100ml，25℃），较易溶于热水和稀碱液

性状：白色结晶粉末；微溶于水和乙醇，不溶于其他常见的有机溶媒。

理化属性： 熔点230-232℃。溶于热水和钙液，难溶于水（1g/5L，25℃）和乙醇（1g/1.3L，25℃)，不溶于其他有机溶剂。在空气中对氧、热稳定。

生物素又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。