辣椒素又名辣椒碱(capsaicin),是一种含香草酰胺的生物碱,通常其制得途径主要有天然辣椒碱和合成辣椒碱。天然辣椒碱是辣椒中辛辣味和具有药物功能的主要来源,因其品种、成熟程度等因素的不同,它在辣椒中的含量为0.1~1%之间。天然辣椒碱是一种混合生物碱,由辣椒碱(~69%)、二氢辣椒碱(~22%)、降二氢辣椒碱(~7%)、高降二氢辣椒碱(~1%)、高辣椒碱(~1%)、和微量的壬酰荚兰胺、辛酰香荚兰胺等系列同类物族所组成,它们均为邻甲氧基酚的衍生物。其中辣椒碱(8-甲基-N-香兰基-6-壬烯基酰胺)是天然辣椒碱中最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性,是辣椒果实中辛辣的主要化学成份。其纯品为白色片状晶体,熔点为65-66℃,沸点范围为210~220℃,易溶于甲醇、乙醇、丙酮、三氯甲烷、二氯甲、乙酸乙酯及碱性水溶液中,难溶于冷水,在高温下产生刺激性气体。
西安容百生物科技有限公司
联系商家时请提及chemicalbook,有助于交易顺利完成!