白糊精、糊精、黄糊精、玉米糊精、变性淀粉
产品名称: 糊精 黄糊精 白糊精、糊精、黄糊精、玉米糊精、变性淀粉 玉米糊精 变性淀粉 英文名称: Dextrin Corn dextrin dextrins dextrine CAS 编号: 9004-53-9 分 子 式: (C6H10O5)n.xH2O 性 状: 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时, 将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质, 人们就把它叫做糊精。干糊精是一种黄白色的粉末,它不溶于酒精, 而易溶于水,溶解在水中具有很强的粘性,淀粉质原料在进行蒸煮时, 淀粉分子受热分解,首先就生成了糊精。这时如果加入一滴碘时, 溶液就会呈红紫色,而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。 制 备: 生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮, 使淀粉细胞彻底破裂,淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做 原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。
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