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黄曲霉毒素

黄曲霉毒素

  • 中文名称:黄曲霉毒素
  • CAS No.:1402-68-2
  • 分子式:C17H14O6.C17H14O7.C17H12O6.C17H12O7
  • 分子量:1285.13
  • 产品类别: 医药中间体
  • 中文别名:黄曲霉毒素;黄曲毒素
  • 用途: 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的有毒代谢产物,是一类基本结构都含有二呋喃环和香豆素(氧杂萘邻酮)的化合物,已分离鉴定出12种。黄曲霉毒素易溶于氯仿和甲醇而不溶于正已烷、石油醚和乙醚中。在长波紫外光下产生荧光,根据荧光颜色、RF值及结构不同等分别命名为B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,R1,GM和毒醇。其中以B1的产量最高,毒性最大,致癌性最强。黄曲霉毒素耐热,280℃时才能发生裂解,因此一般烹调加工温度下破坏很少。在中性、弱酸性溶液中很稳定,pH1~3的酸性溶液中稍分解,在pH9~10溶液中迅速分解破坏。1961年即发现黄曲霉污染的花生饼能诱发大鼠肝癌,1962年鉴定并证明了黄曲霉毒素为强致癌物。结构中二呋喃环末端带有双键的黄曲霉毒素,易形成环氧化代谢产物而使其毒性、致癌性和致突变性增强。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。国内食品检测中以黄曲霉毒素B1作为污染指标,可通过薄层层析法和高压液相法检测。 更多
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