单辛酸甘油酯
单辛酸甘油酯 性质
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
单辛酸甘油酯
肉灌肠类
防腐剂
0.5
单辛酸甘油酯
焙烤食品馅料（仅限豆馅）
防腐剂
1.0
单辛酸甘油酯
糕点
防腐剂
1.0
单辛酸甘油酯
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）
防腐剂
1.0
化学性质
常温下为浅黄色粘稠液或乳白色塑性体，无臭，略带苦味。不溶于水，可与热水振摇后乳化。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿及其他氯化烃和苯。用途
防腐剂，乳化剂，稳定剂，消泡剂，淀粉抗老化剂。生产方法
由椰子油分馏得辛酸，与甘油按摩尔比混合搅拌，用中性盐0.15%～0.2%作为催化剂，在液面充氮下用160～200℃酯化3～4h，至反应物酸值为2时，急速冷却至室温，经碱炼除去剩余辛酸，再水洗除去剩余甘油和催化剂。由此可得60%左右的单辛酸甘油酯。然后在正己烷或丙酮中进行重结晶，再过滤、脱色而成成品，单酯得率可达95%以上。