鱼乐肽 性质
以鱼蛋白为原料生产得到的鱼乐肽不仅具有鱼蛋白的优点，同时还具有良好的酸、热稳定性和溶解性、低黏度性等，且比鱼蛋白和它的氨基酸更易消化吸收，可以作为食品原料或辅料应用于婴幼儿营养配方食品、方便食品、速溶饮品和调味品等；由于鱼乐肽具有各种生理活性，还可用于营养疗效食品、功能食品和运动员食品等。
鱼乐肽的制备：取一定量的鱼肉蛋白或下脚料，加入鱼肉或下脚料重量1～5倍的水打浆，调pH值（所用蛋白酶推荐使用的pH值），加入蛋白酶进行酶解，至鱼肉蛋白或下脚料的水解度至10%～30%，酶解结束后，加热迅速将酶解液温度升至90℃～100℃，保持10min～30min灭酶，采用40～200目滤布过滤取滤液，得到鱼乐肽。