鱼精蛋白 基本信息
中文名称 | 鱼精蛋白 |
---|---|
中文同义词 | 鱼精蛋白 来源于鲑鱼;鱼精蛋白;食品级鱼精蛋白;鱼精蛋白生产厂家;鱼精蛋白厂家;鱼精蛋白作用;鱼精蛋白用途;鱼精蛋白价格 |
英文名称 | PROTAMINE |
英文同义词 | protamines;PROTAMINE;protamine free base grade iv;protamine from salmon;HSDB 3251;PROTAMINE USP/EP/BP;Protamine from salmon Grade IV, Histone, free(Millon test);(S)-7-[[6-O-(6-deoxy-α-L-mannopyranosyl)-β-D-glucopyranosyl]oxy]-2,3-dihydro-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-4H-1-benzopyran-4-one |
CAS号 | 9012-00-4 |
分子式 | |
分子量 | 0 |
EINECS号 | 232-726-0 |
相关类别 | 防腐剂;防腐杀虫剂;食品添加剂;抗氧化剂;原料;抗氧化剂;Enzyme Inhibitors;Enzyme Inhibitors by Type;Substrate Analogs |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
鱼精蛋白 性质
储存条件 | -20°C |
---|---|
溶解度 | H2O:透明 |
化学性质
白色至淡黄色粉末,有特殊味道。耐热,在210℃下90min仍具抑菌作用,故宜于配合加热,以达到保存性。在碱性介质中最小抑菌浓度为70~400mg/ml。在中性和碱性条件下,对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用,Ph值7~9时最强,对热稳定(120℃,30min)。与甘氨酸、醋酸、盐、酿造醋等合用,再配合碱性盐类,可使抑菌作用增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强鲜味作用。但能与蛋白、盐、酸性多糖等相结合而呈不溶性,效力降低。可溶于水,微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。用途
防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、面包、饺子等淀粉类食品中,亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。生产方法
将鲑鱼(大马哈鱼;Omcorhymchus keta)、淡红鲑(Omcorhymchus gorbuscha)、红鲑(Omcorhymchus nerka)、鲱、鳟、鲭、鲣等鱼类成熟雄鱼鱼白中所含核酸和碱性蛋白质,在酸性条件下分解后中和而得。安全信息
WGK Germany | 3 |
---|---|
RTECS号 | UK9440000 |
毒害物质数据 | 9012-00-4(Hazardous Substances Data) |
提供商 | 语言 |
---|---|
英文
|