黑胡椒

干燥的“胡椒粉”是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作胡椒的“黑胡椒粉”，是全世界使用最广泛的香料之一。

化学成分

胡椒含挥发油，黑胡椒含1.2%-2.6%，尚含胡椒碱、胡椒林碱、胡椒油A、胡椒油B、胡椒油C、胡椒新碱等。

食疗价值

黑胡椒为刺激性得芳香辛辣香气，有较明显的丁香样香气，味觉粗冲火辣，主要作用在唇、舌和嘴的前部。与黑胡椒相比，白胡椒的辛辣香气要弱些，其辛辣味比黑胡椒小许多，香味更精致和谐。

黑白胡椒在东西方烹调中都相当重要，几乎可用于所有肉类、禽类、海鲜、腌制品、汤料、佐料等。黑胡椒主要用于经热加工菜肴的佐料，白胡椒主要用于调味料。

其水分含量极低，可直接生用。

性味

味辛，性热。能开胃进食，温中散寒，止痛。

口含胡椒可引起血压升高，全身或头部有热感。内服作用与辣椒相似，但刺激性较小，小量能健胃和驱除肠道积气。

用法

作调味品，煎汤，或入丸、散剂。

临床应用

1、治尿毒症：黑胡椒、木鳖子各3g。研末水调服。

2、治粉刺：生硫黄6g，黑胡椒、吴茱黄各3g。研末调凡士林敷患处。

3、治疝气：黑胡椒、面粉、醋各适量。外敷。

4、治胃痛：黑胡椒49粒，乳香3g。研匀，男用生姜，女用当归，酒下。

5、治反胃：半夏、黑胡椒各等份。研之以姜汁为丸。每次10g，姜汤下。

6、治石淋：黑胡椒、朴硝各30g。捣罗为细末。温汤下10g，每日2次。

7、治冻伤：黑胡椒10%，白酒90%，浸泡14日，外涂患处。

8、治龋齿：黑胡椒、荜茇各等份。为末，蜡丸，每用1丸。塞牙痛处。

9、治疔毒：黑胡椒7粒，蟾蜍1个，鲜姜1片。将上药装入蟾蜍腹内，再放沙锅或瓦罐内，慢火烧焦研细末。每次1g，每日2次。

10、治呕吐腹泻：黑胡椒49粒，绿豆149粒。研匀，木瓜汤送服3g。

11、治肺寒痰多：将黑胡椒加入羊肉汤中，吃肉喝汤。

12、治鱼蟹中毒：取适量黑胡椒水煎服用。

13、治胃胀：取胡椒粉适量置于膏药中贴于脐部。

加工炮制

采收加工

秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干。

炮制方法

除去杂质及灰屑，用时粉碎成细粉。

植物形态

多年生常绿攀援藤本植物，系浅根性作物，蔓近圆形，木栓后呈褐色，主蔓上有顶芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的结果枝构成枝序；叶为椭圆形、卵形或心脏形，全缘、单叶互生，叶面深绿色；花穗着生于枝条节上叶片的对侧，栽培品种多为雌雄同花，少数雌雄异花；果为球形、无柄、单核浆果，成熟时为黄绿色、红色；我国的胡椒盛花期一般为3～5、5～7、8～11月，花期与雨水、温度及植株营养状况有关。

胡椒的蔓近圆形，略微弯曲，幼株时呈紫红色或古铜色（有的品种是浅绿色），后来会转为绿色，木栓化后，会转成褐色，表面粗糙。胡椒蔓一般有3-5厘米粗细，蔓上有膨出的节，节上有根带，在节出现10至15天以后，就会变成约有一毫米粗的气根。气根的主要功能是依附在支架上，以支持藤蔓向上生长。

胡椒的叶片是椭圆形的，叶缘平整，单叶互生，叶面是深绿色，长约八至十五厘米，宽约六至九厘米。叶柄很短。胡椒的花朵很小，呈穗状花序。在枝条上的节处会结出长约四至八厘米的穗条，长度大约6到12厘米，上面有30至120朵不等的花，成螺旋状排列。果实成熟后，穗条的长度会增长到七至十五厘米。

黑胡椒为阳性树种，喜光照，也稍耐阴湿，抗寒力强，以湿润肥沃的微酸性砂质土壤生长最为良好。

分布

原产东南亚，现广植于热带地区。

中国广西、广东、云南、海南、台湾等地都有栽培。秋季至次年春季当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干，取下果实，因呈黑褐色，称为黑胡椒，气芳香，味辛辣。