赤藓糖醇性质、用途与生产工艺
赤藓糖醇是一种零热量、味道好的填充型甜味剂，适用于各种无糖与减少热量型食品和饮料。几千年来，赤藓糖醇一直是人类饮食的一部分，水果和其他食物中都含有赤藓糖醇。赤藓糖醇的消化耐受性高，不会引起升糖反应，因此适合糖尿病患者使用，同时它不会促进蛀牙形成。
赤藓糖醇是一种多元醇（糖醇），它天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中，而在蘑菇等其他食物和葡萄酒、酱油和奶酪也可以发现赤藓糖醇。赤藓糖醇为白色结晶性粉末，其甜味纯正清爽，口味接近蔗糖。赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的70%；由于不吸湿，它具有良好的流动性。
赤藓糖醇的热值为0卡路里/克，高度消化耐受性将它与其他多元醇区别开来。赤藓糖醇能被小肠迅速吸收，并在24小时内被身体快速消化，所以在食用含赤藓糖醇的食品时，不大可能发生过量摄取多元醇时可能出现的轻泻副作用。
发现赤藓糖醇的是苏格兰的一名化学家——约翰.斯腾豪斯（John Stenhouse）。约翰一生主要研究有机化学，除了发现了赤藓糖醇外，他还发现了二甲间苯二酚并在染色，防水，制糖，制革等方面有多项兼具独创性与实用性的专利。
约翰是在研究从几种地衣中提炼出可以在纺织业中使用的染料时，无意中发现了赤藓糖醇。当约翰在研究一种从安哥拉（Angola）带回来的名为Roccellamontagnei石蕊属地衣时，无意中发现了这种物质，他一开始把它命名为伪地衣酚（Pseudo-Orcin），并在1848年初发表在《皇家化学杂志》上。“它非常甜，鲜有地衣酚如此之甜。当把它放在铝箔纸上加热时，它发出蓝色的光并释放出类似焦糖的味道……看起来非常像一种介于地衣酚和甘露糖醇之间的物质。”1849年2月，当约翰继续在《皇家化学杂志》上发表他此前的研究成果时，把此前自己发现并命名的“伪地衣酚”改名为“赤藓糖醇。”
零热量： 在美国、欧洲和日本，食品标签上的赤藓糖醇热量均为 0 卡路里/克。之所以热值为零，是因为在其独 特的吸收和排出过程中，赤藓糖醇不会被代谢。因此，对于要求热量值比标准配方低至少 25% 的“减少热量型” 和“清淡型”产品，赤藓糖醇是唯一合格的零热量填充型甜味剂。
高消化耐受性： 赤藓糖醇能被小肠迅速吸收，且研究表明它不会在人体内发酵。因此，食用含有大量赤藓糖醇的食品后出现胀气和轻泻副作用的情况微乎其微。成人可以良好耐受在日常中通过各类食品和饮料来源每日摄取 1 克/每公斤体重的赤藓糖醇。
适合糖尿病患者： 单剂量和为期 14 天的临床研究证明，赤藓糖醇不会影响血糖或胰岛素水平。在糖尿病患者中 进行的临床研究得出结论，在为糖尿病患者定制的食品中用赤藓糖醇取代蔗糖可能是安全的。当然，糖尿病患者应考虑含赤藓糖醇食品中其他成分对其饮食的影响。
不会促进蛀牙形成： 与其他多元醇不同，赤藓糖醇对牙齿安全无害，且不会被口腔细菌代谢，口腔细菌会分解糖和淀粉，产生可导致牙釉质流失或蛀牙形成的酸。因此赤藓糖醇是非致龋性的。以赤藓糖醇等多元醇代替糖类，以及它们在一项包括良好口腔卫生的综合计划中发挥的效用，已获得科学家和监管部门的认可。
赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间，同时由于使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，这样有利于推进风味的产生。赤藓糖醇能轻易替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少34％，并赋予了产品口感清凉及非致龋性的特点。由于赤藓糖醇吸湿性低，还有助于克服其它糖类制巧克力时的起霜现象。
使用赤藓糖醇可生产出品质良好的各种糖果，产品的质地及货架寿命等与传统产品完全一样。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性，同时对牙齿的健康很有利，不会导致龋齿。
通过对人和动物进行的多项安全性研究，包括动物短期和长期喂养、多代繁殖和致畸研究，赤藓糖醇在既定用途下作为食品成分的安全性已得到证实。 1999 年，WHO/FAO 食品添加剂联合专家委员 (JECFA) 审查赤藓糖醇的 安全性认定，其 ADI（一日摄取容许量）为“无需规定”，属最高安全类别。
赤藓糖醇自1990年就被日本用于糖果、巧克力、软饮料、口香糖、酸奶、馅料、饼干涂层、果冻、果酱和代糖中。世界各地的其他政府机构也已收到请求扩大赤藓糖醇用途的呈请。它已被加拿大、美国、巴西、墨西哥、澳大利亚和欧盟等 50 多个国家批准用于食品。
按液相色谱法测定。流动相为去离子水。标准溶液的制备 于真空干燥器中预经70℃、6h干燥的标准赤藓糖醇约2g，准确称取约0.1mg(W)移入一50ml容量瓶中，用去离子水溶解、定容后混匀。临测定前将该溶液经一适用的0.45μm滤器过滤(标准赤藓糖醇可从“Cerestar，EBS Vilvoorde R＆D Centre，Centre of fermentation Expertise，84 Havenstraat，1800 Vilvoorde，Belgium”等处获得)。
测定 与“标准溶液”一样取预经干燥的试样2g中的0.1g(ω)。HPLC装有一恒速无脉动泵及一灵敏的差示折射率检出器，如RID-6A型或相似型号。柱中装填有于氢气中的强阳离子交换树脂，如MCl Gel—CK 08 EH、Shodex KC-811或相似型号，并装填有微网状磺化聚苯乙烯一二乙烯基苯共聚物，8%交联，粒度9μm。柱温60℃。进样器宜选用固定线路型(手工或自动)，能准确进样30μ1。积分仪可用任何一种带有记录器和操作能力的近代数据获取系统。操作流速约0.5ml/min。整个系统的最大压力约50kgf/cm
2(5000kPa)。
测定前将进样器的出口与柱进口联接，柱出口直接与排污口连接。开泵，流出系统的流速保持0.1ml/min。压力保持在正常操作压力之下的低限约1500kPa。流速从0.1ml/min逐步提高至操作流速0.5ml/min，保持柱的洗提2h。将柱出口与检测器管相接，冲洗参比池和试样池各30min，然后将折射仪调至零点并调节灵敏度。然后进行系统的适应试验：三份30μ1标准液进样后的响应面积，其相对的标准偏差(100×标准偏差/平均峰面积)不大于1.0%。
操作进三份30μ1标准样液，记录赤藓糖醇的平均峰面积为A。同样的进三份30μ1的试样液，记录赤藓糖醇的平均峰面积为α。试样中赤藓糖醇的含量按下式计算：赤藓糖醇(%)=100(W/ω)(α/A)。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO)，2001)。
GB 276--2001：饮料、糖果、糕点，3%。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
赤藓糖醇
口香糖、固体饮料、调制乳
甜味剂
按生产需要适量使用
化学性质
白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。熔点126℃，沸点329～331℃。溶于水(37％，25℃)。因溶解度较低，易结晶。
用途
低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，最大使用量3%。
用途
甜味剂；保湿剂；香味增强剂；组织改进剂；成型助剂。
用途
用于有机合成和生化研究。Tas1r3基因的等位基因变换影响了蔗糖醇的味觉反应。是T1R3受体配体。
生产方法
由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假丝酵母(Candida lipolytica)或类丝孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下(＞450g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。一般得率约50%。
生产方法
从海藻、苔藓及某些草类中可提取得到赤藓醇。人工合成可由丁烯二醇与过氧化氢反应。其中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成2-丁炔-1,4-二醇，然后将其水溶液与雷尼镍混合并加入阻化剂氨水，在0.5MPa左右通氢氢化得到的。
生产方法
淀粉乳经酶解成葡萄糖后，由嗜高渗酵母在高浓度下发酵后浓缩、结晶、分离、干燥而得。
赤藓糖醇
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