百里香精油性质、用途与生产工艺
百里香精油为深红棕色或深绿色液体，有强烈的药草香气，略带酒味。其由唇形科植物百里香草的干叶及花经蒸馏而得。百里香精油主产于法国和西班牙等地，我国华北地区也有资源。
百里酚、沉香醇、香荆藉酚、龙脑、芫荽油醇、松油烃、丁香油烃。
百里香精油具有强力抗感染的特性，可以促进白细胞增殖，从而增强身体对外界病毒细菌及其他病原体的抵抗能力，可用于呼吸道、泌尿道、生殖系统、皮肤系统等的感染问题。它具有以下功效：
1.治疗呼吸系统疾病
2.消灭细菌和抗感染
3.促进皮肤健康
4.天然抗氧化剂
5.平衡荷尔蒙
除了已经正式证实的这些益处，百里香精油还可以：
· 防止在胃肠中形成气体，消除胀气
· 可以作为利尿剂，帮助去除毒素、盐分和多余水分
· 增强记忆力并提高注意力
· 减少橘皮组织
· 很好的免疫刺激剂，能激发身体能量、提神、补脑、集中注意力等等。
百里香（麝香草油）具有浓郁的芳香，可作为天然调味品；另外其所含精油具有很强抗氧化性和抑菌性，是优良的天然防腐剂、抗氧化剂及食品稳定剂，因此被广泛应用在医药、化妆品、食品等行业中。
百里香精油的提取方法主要有水蒸汽蒸馏法，超临界流体萃取法以及双水相萃取法等。一种提取百里香油的方法，包括以下步骤：（ⅰ）肉豆蔻粉末制取 将新鲜的百里香全株洗净后，避光晾干；将晾干的百里香全株加入搅拌球磨机中，在转速为300r/min~500r/min下粉碎，过筛，得到20~60目的百里香粉末；（ⅱ）百里香粉末低温粉碎处理步骤（ⅰ）所得百里香粉末置于控温粉碎罐中，将温度降至-50℃~-90℃，以20℃/min匀速升温至室温，边升温边进一步粉碎；（ⅲ）百里香粉末萃取 将百里香粉末置于萃取釜中进行萃取，萃取剂液位完全淹没百里香粉末，萃取温度为50℃~70℃，萃取压力为1.0 MPa~1.5MPa，萃取时间为10h~15h；（ⅳ）产品分离 萃取液进行分离得到气态丁烷和百里香精油，气态丁烷回收进入溶剂罐，收集百里香精油； （ⅴ）残渣收集 收集残渣，粉碎成粉末后合理利用。
按酚类测定法(OT-37)测定。混合液静置过夜后，加足够的氢氧化钾试液(TS-189)，以使烧瓶中的油层上升到瓶颈口的刻度线。待溶液澄清后，校正温度，并读取残存液的容积。
GRAS(FEMA；FDA，§182．10，2000)。
LD
50 284.0mg/kg(大鼠，经口)。
GRAS(FDA，§182．20，2000)。
FEMA(mg/kg)：胶姆糖100；肉类制品33；冰淇淋20；调味料18；汤类0.13；焙烤食品l.5～5.3；糖果1.0～15；饮料1～5。
FEMA(mg/kg)：汤类500～1000；焙烤食品550；肉类制品360；软饮料13；糖果5.0。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
百里香油
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
化学性质
百里香精油为深红棕色或深绿色液体，有特殊浓郁香气，略苦，稍有刺激味。
用途
百里香精油可用作香辛料，直接用于水产品、肉类、汤类、饮料、干酪、沙司、油炸土豆片和调味粉等，亦供提取精油用。
用途
GB 2760—96：允许使用的食品用香料。主要用于沙司、调味料、香肠、泡菜、肉类等。
百里香精油
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