10-十一烯醛，英文名为10-Undecenal，常温常压下为无色至微黄色油状透明液体，不溶于水但是可与常见的有机溶剂混溶。10-十一烯醛是一种不饱和醛类化合物，具有特殊且强烈的椰子香气，它天然存在于桃子、杏子、番茄、朗姆酒和炒大麦等中，可用作多种食品的香料添加剂，在冷饮和糖果的加工生产领域中有较好的应用。
图1 10-十一烯醛的性状图
性状
10-十一烯醛具有较低的熔点，它的熔点为7度，在常温环境下它会呈现出液体的状态，但是当环境温度较低时（例如将其放置于冰箱中）它则转变为固体。
化学性质
10-十一烯醛是一种具有长烷基链的不饱和烯醛类化合物，其结构中含有一个末端双键单元和醛基结构，具有较好的化学转化性质。醛基基团可在碱性条件下和Wittig试剂发生烯基化反应得到相应的双烯衍生物，也可以在酸性条件下和乙二醇发生缩合反应得到相应的缩醛类衍生物。该物质结构中的双键单元可以在钯碳加氢的作用下发生还原反应得到饱和脂肪醛类衍生物。值得说明的是10-十一烯醛的醛基易于氧化，因此在室温环境下长期存放容易发生变质。为了延长其保质期最好将该物质在低温环境下进行保存。[1]
工业应用
10-十一烯醛以其独特的椰子香气，在食品、化妆品和个人护理产品等领域有着广泛的应用。其化学性质和天然来源使其成为一种重要的食品香料。该化合物具有特殊且强烈的椰子香气，是一种国家规定允许使用的食用香料主要用以配制椰子、牛奶和乳脂等型香精，它在冷饮、糖果以及各类甜点制作中有着广泛的应用。该物质不仅可以通过化学合成获得，还存在于一些天然物质中，天然来源的10-十一烯醛通常用于提取和制备食品香料。
参考文献
[1] 边瑞芳,汤坚,顾晓红等. 10-十一烯醛乙二醇缩醛的合成及在卷烟中的应用[J]. 烟草科技, 2006(5): 4.