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栀子黄

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栀子黄
概述 来源 性质 鉴别方法 制备方法 用途 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
中文名称:栀子黄
中文同义词:栀子黄
英文名称:NA
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分子量:0
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相关类别:Natural Plant Extract
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栀子黄
栀子黄 性质
栀子黄 用途与合成方法
概述栀子黄是从茜草科Rubiaceae植物栀子Gardenia jasminoides Ellis果实中提取的一类天然水溶性黄色素, 其主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。栀子黄色素色泽鲜艳、无毒、稳定性较好、染色能力强, 并且有清热祛火、凉血利胆、降低胆固醇和抗癌保健等功效。栀子黄在我国和许多周边亚洲国家中广泛使用,并已在中国和其它一些国家获得批准,成为合法消费的食品着色剂。
来源栀子( Gardenia jasminoides) 起源于亚洲,是一种热带植物,最常见于中国南部、越南和印度。栀子是一种灌木,其叶子呈深绿色并有光泽,在春季和夏季开花,花瓣呈白色。花瓣脱落之后结出小的椭圆形果实。由于栀子富有光泽的绿色叶子和芬芳的花朵,它被广泛地栽培于花园中。作为热带植物,栀子喜欢温暖湿润的气候条件。除了野外生长,栀子的种植被追溯到中国的宋代(公元960-1279年) 。栀子在1750 年被引进到英国,栀子的首次植物学记载是1761 年,记载人是英国植物学家约翰·埃利斯。
在中国,栀子除了是园林植物,还是公认的中国传统中草药的原料。栀子果实是应用最广泛的中药之一。在中国,栀子资源分为野生型和种植型。野生型通常长于中国南部,如江西、湖南、福建、浙江、四川和湖北等省。种植型则存在于湖南、江西、四川、湖北、广东和广西等省。所收集的果实主要经过以下两种主要方式进行处理。一部分在医学方面应用,另一部分作为食品着色剂使用。一些野生品种,或者果实较小、栀子苷量较高的栽培品种均具有良好的医疗用途。其他一些品种或者果实较大、栀子苷含量较低品种则更合适用于色素的提取。
栀子
图1为栀子
性质栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素(Crocin)和藏花酸(Croce tin), 还含有环烯醚萜苷类的栀子苷以及黄酮、绿原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性类胡萝卜素, 分子中存在多个共轭双键, 它们一方面赋予栀子色素黄色, 另一方面也是栀子色素不稳定的原因之一。栀子黄色素中有七种藏花酸的衍生物, 这七种衍生物的彩度(chrom a)和明度(brightness)差别很少, 但是随着与藏花酸连接的葡萄糖基因数目的增加, 衍生物色调色(hue)减少, 色泽由红色向黄色转为 。
由于栀子黄色素中的藏花酸为酸性成分, 色素在碱性溶液中溶解度较大。紫外-可见光区内栀子黄色素水溶液有三个吸收峰:238nm、325nm、440nm, 分别是栀子苷、绿原酸、藏花素和藏花酸特征吸收峰。
橙黄色膏状或红棕色结晶粉末,微臭,易溶于水,溶于乙醇和丙二醇,不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性,其色调几乎不受环境pH变化的影响。pH为4.0~6.0或8.0~11.0时,本色素比β-胡萝卜素稳定,特别是偏碱性条件下黄色更鲜艳。中性或偏碱性时,该色素耐光性、耐热性均较好,而偏酸性时较差,易发生褐变。耐金属离子 (除铁离子外) 较好。铁离子有使其变黑的倾向。耐盐性、耐还原性、耐微生物性均较好。对蛋白质着色力优于淀粉。对两者着色均较稳定。耐微生物性也较好。糖对本品有稳定作用。
栀子黄色素主要成分
图2为栀子黄色素主要成分
鉴别方法 (1)本品水溶液最大吸收峰波长为440nm。
(2)取0.5g本品,加入2mL浓硫酸,溶液即由深青色慢慢变为紫色,然后变为褐色。
(3)微晶纤维素薄层层析,流动相为异戊醇:丙酮:水=5:6:5,有两个斑点:
藏花素: Rf=0.6 ;藏花酸: Rf=0.9 。
有关栀子黄的概述、来源、性质、鉴别方法、制备方法、用途是由Chemicalbook的侍艳编辑整理。(2015-11-02)
制备方法 天然色素的提取方法有溶剂浸提法、微波萃取法、超声波提取法、超临界流体萃取法等。
(1)将栀子干果经自然风干,然后粉碎,过10~20目筛,得到栀子干果粉末。
(2)将栀子干果粉末装入容器内,加入石油醚A,超声提取30~ 40 min,减压过滤得滤液及滤渣;将滤渣装入容器内,按上述方法重复操作2次;将3次所得滤液合并,回收石油醚,浓缩得到栀子果油,得油率为5%~7%,回收的石油醚灌装到密闭的容器内。
(3)将步骤(2)处理后的滤渣用70%乙醇B超声提取30~ 40 min,将滤液减压过滤到浓缩罐内,重复此步骤[除“步骤(2)处理后的滤渣”改为此步骤滤渣]2次,合并3次滤液,浓缩滤液到栀子干果质量的0.333倍,即得乙醇提取物。
(4)向乙醇提取物(3)中加入去离子水C,得混合液,混合液倒入栀子干果质量1~3倍的大孔吸附树脂柱上端,进行柱层析分离,用去离子水洗脱,使液体由浅黄色至无色、清澈,再用25%乙醇D洗脱栀子甙,洗脱至在238 nm处紫外分光光度计对洗脱液检测的读数稳定在较小值为好。
(5)用50%乙醇E洗脱出色素主要成分(藏花素、藏花酸),洗脱液由金红色至浅黄色,将这部分洗脱液浓缩、干燥得到色价为200~ 250的粗栀子黄色素。
(6)加入水F与粗栀子黄色素混合,得到混合液,混合液倒入粗栀子黄色素质量30~50倍的100~200目聚酰胺柱上端,进行柱层析分离,再用5%乙醇G洗脱除杂质,洗脱至在238 nm处紫外分光光度计对洗脱液检测的读数稳定在较小值为好。
(7)用10%乙醇H洗脱出色素主要成分,浓缩脱水,得到色价为 400的栀子黄色素,OD值为0.2~0.25。
用途栀子黄为着色力强的天然水活性类胡萝卜素,可作为食品添加剂使用。
使用注意事项 :
(1) 配制成水溶液使用或直接使用浸膏或粉末。
(2) 铁离子能使色素变黑。
(3) 不宜用于酸性饮料,以防退色。
使用范围及使用量
(1) 我国 《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760—1996) 规定: 可用于果汁 (味) 饮料类、配制酒、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、冰淇淋、蜜钱、膨化食品、果冻、面饼、糖果、栗子罐头,最大使用量为0.3g/kg。
(2) 实际使用参考:
①用于一般汽水、汽酒,为0.2g/kg;竹叶青酒,为0.19g/kg。
②用栀子粉按1:7加水制得桅子黄色素液,对蛋卷着色,在和面时按25:1加入,染色效果好。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量(g/kg)最大允许残留量(g/kg)
栀子黄熟肉制品(仅限禽肉熟制品)着色剂1.5
栀子黄饼干着色剂1.5
栀子黄油炸食品着色剂1.5
栀子黄固体饮料着色剂1.5
栀子黄调味品(除外盐及代盐制品)着色剂1.5
栀子黄粮食制品馅料着色剂1.5
栀子黄腌制的蔬菜着色剂1.5
栀子黄人造黄油及其类似制品着色剂1.5
栀子黄焙烤食品馅料着色剂1.0
栀子黄膨化食品着色剂0.3
栀子黄果冻着色剂0.3(如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量)
栀子黄配制酒着色剂0.3
栀子黄风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料)(仅限果味饮料)着色剂0.3
栀子黄果蔬汁(肉)饮料着色剂0.3
栀子黄糕点着色剂0.3
栀子黄粮食制品馅料(仅限奶黄包)着色剂0.2
栀子黄方便米面制品着色剂1.5
栀子黄生干面制品着色剂0.3
栀子黄生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮)着色剂1.0
栀子黄可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果着色剂0.3
栀子黄坚果与籽类罐头着色剂0.3
栀子黄蜜饯类着色剂0.3
栀子黄冷冻饮品(03.04食用冰除外)着色剂0.3
安全信息
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