11029-12-2
中文名称
花色素苷
英文名称
Enocyanin
CAS
11029-12-2
分子式
C27H31O16
分子量
207.247
MOL 文件
11029-12-2.mol
更新日期
2025/05/18 09:47:10
11029-12-2 结构式
基本信息
中文别名
花色素苷葡萄紫色素
花色素苷类
葡萄皮色素
葡萄皮提取物
着色剂 葡萄皮色素
英文别名
C15549flavylium
Enociania
Enocyanin
OENOCYANIN
ENOCYANINE
MIRTOSELECT
CIS-NASUNIN
ANTHOCYANINS
TAMARINDBROWN
所属类别
食品添加剂：护色剂物理化学性质
外观性状红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值而变化。酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。聚磷酸盐能使色调稳定。
储存条件-20°C
溶解度DMF（微溶）、DMSO（微溶）、甲醇（微溶）
形态固体
颜色深紫色至黑色
气味 (Odor)odorless
香型odorless
InChIInChI=1S/C15H11O/c1-2-6-12(7-3-1)15-11-10-13-8-4-5-9-14(13)16-15/h1-11H/q+1
InChIKeyNWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N
SMILESC1(C2=CC=CC=C2)=[O+]C2C(=CC=CC=2)C=C1
EPA化学物质信息Anthocyanins, grape(11029-12-2)
制备方法
方法1
由葡萄科植物葡萄(Vitis vinifera)、美国萁奠(V.labrusca)等葡萄科果实的果皮(制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣)，除去种子，用水萃取果皮后经精制、真空浓缩而得。粉末状制品用麦芽糊精、变性淀粉或胶体为载体。
常见问题列表
作用
蒙花苷，其英文名为Linarin，属于黄酮类化合物。蒙花苷具有抗金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌、抗衰老作用、抗缺氧作用、抗不良刺激作用、对机体双向调节作用、抗疲劳作用、抑制血糖升高作用?、毒性及致突变性致畸方面的研究、对学习记忆影响作用。用途
着色
适用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻等食品的着色.生物活性
Enocyanin 是从葡萄中得到的花青素。Enocyanin 可影响亮氨酸氨基肽酶、酸性磷酸酶 (acid phosphatase)、γ-谷氨酰转肽酶和酯酶的活性。靶点
Acid phosphatase
体外研究
Enocyanin (0.1%) affects the leucine aminopeptidase, acid phosphatase, γ-glutamyl transpeptidase and esterase activity by 63%, 100%, 134% and 99%, respectively.