黑米红

红色粉末或液体(丙二醇等)。溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe²⁺，则褪色并沉淀。耐酸，pH值1～6为红色，pH值7～12时可变成淡褐色。长时间加热变黄色。主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷(红色)，属花青素类色素。着色剂(红色)。主要用于饮料等酸性食品。作食品着色剂，我国规定可用于糖果、配制酒和冰淇淋，按生产需要适量使用。由优质红米(如江苏香雪米、鸭血糯、云南乌米、贵州黑糯米、广东黑优米、陕西黑米)经提取、过滤、浓缩制得，主要成分为矢车菊素的花色素苷。由稻米(Oryza sativa)中的红色或黑色种子，即红米(如江苏香雪糯、鸭血糯)及黑米(如陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘、四川矮黑糯)，由糙米用碾米机加工制精米时的米皮为原料(约占全糙米的10%)，用植物油浸提，用轻汽油溶剂进行脱脂，经脱溶后用含水乙醇或温水、弱酸性水溶液提取色素，再过滤、浓缩等制得。