39386-78-2
中文名称
罗望子胶
英文名称
TAMARIND GUM
CAS
39386-78-2
更新日期
2024/04/18 12:03:49
基本信息
中文别名
罗望子胶塔马林籽胶
罗望子多糖胶
罗望子胶(罗望子种子多糖)
英文别名
glyloidTAMARIND GUM
Tamarindseedgum
TAMARIND EXTRACT
TaMarind GuM
TAMARINDXYLOGLUCAN
TAMARIND SEED POLYSACCHARIDE
tamarind seed polysaccharide gum
TAMARIND GUM (TAMARIND SEED POLYSACCHARIDE)
Tamarind Gum from Tamarind seed, Polysaccharide
所属类别
食品添加剂: 增稠剂物理化学性质
外观性状带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、盐类等的影响。
另一特点是溶胶或凝胶均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇胶。
另一特点是溶胶或凝胶均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇胶。
形态粉末至结晶
颜色白色至浅黄色
CAS 数据库39386-78-2
EPA化学物质信息Tamarind seed gum (39386-78-2)
制备方法
方法1
由豆科罗望子属植物(Tamarindus indical)(高达20～25m的常绿乔木)的种子胚乳部分，经干燥、粉碎后，用热水或碱性水溶液抽提，经过滤以除去半纤维素、果胶等非结晶成分后，精制、减压、浓缩、干燥、粉碎而成。方法2
以豆科植物罗望子的种子为原料，将罗望子种子经150℃烘烤20min后去壳，并粉碎至0.38～0.246mm得罗望子仁粉。然后用25倍0.7%的草酸溶液(Ph=2.4)煮沸20min，压榨过滤；残渣用15倍0.7%的草酸溶液煮沸15min，滤出残渣，再用10倍0.7%的草酸溶液煮沸：10min，过滤，弃去残渣。合并滤液，加入种子仁粉0.7%的中性蛋白酶，酶解60min。离心分离去沉淀后加入95%的乙醇，控制乙醇浓度在50%～60%进行沉析。最后过滤，再用95%的乙醇洗涤，并在100℃下干燥2h得成品，含水约7.5%。应用领域
参考质量标准
参考指标▼
▲
黏度(5%水溶液)/mPa·s
300～500
凝胶强度(果冻下陷度，26%胶，50%糖)
20~26
砷(以As汁)/%
≤0.0001
重金属(以Pb计)/%
≤0.001
蛋白质/%
≤3.0
脂肪/%
≤1.0
干燥失重/%
≤7.0
灼烧残渣/%
≤5.0
细菌总个数/(个/g)
≤2000
大肠菌群/(个/g)
≤3
致病菌
不得检出
常见问题列表
概述
望子胶是从豆科罗望子属植物的种子胚乳(又名酸角或酸梅种子)中提取分离出来的一种中性多糖类物质，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体。罗望子胶有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，黏度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。
性质
微带红褐色、灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶，易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶。25℃时，15％水溶液的黏度为300~500mPas；2％以上的水溶液难于流动；5％的水溶液成团。在中性条件下，将其水溶液煮沸4h，黏度无明显变化。具有耐盐和耐酸特性，振动、搅拌或加盐，均不影响其黏度。具有类似果胶的性能，有糖存在时，可形成果胶，其适宜pH值的范围比果胶广泛，凝胶强度约为果胶的两倍。性能
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
罗望子多糖胶
果冻
增稠剂
2.0（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）
罗望子多糖胶
可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果
增稠剂
2.0
罗望子多糖胶
冷冻饮品（03.04食用冰除外）
增稠剂
2.0
制法
将罗望子属豆科植物罗望子（Tamarindus indica，又名酸豆角）的荚果种子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。