600-18-0
中文名称
2-酮丁酸
英文名称
2-Oxobutyric acid
CAS
600-18-0
EINECS 编号
209-986-9
分子式
C4H6O3
MDL 编号
MFCD00004164
分子量
102.09
MOL 文件
600-18-0.mol
更新日期
2025/10/27 13:05:08
600-18-0 结构式
基本信息
中文别名
2-丁酮酸2-氧代丁酸
2-酮丁酸
酮丁酸
2-丁酮酸,98%
英文别名
2-KETOBUTYRIC ACID2-KETO-N-BUTYRIC ACID
2-OXOBUTANOIC ACID
2-OXOBUTYRIC ACID
3-METHYLPYRUVIC ACID
A-KETOBUTYRIC ACID
ALPHA-KETOBUTYRIC ACID
ALPHA-KETO-N-BUTYRIC ACID
ALPHA-OXOBUTYRIC ACID
FEMA 3723
FEMA NUMBER 3723
PROPIONYLFORMIC ACID
2-Ketobutanoic acid
2-oxo-butanoicaci
alpha-Ketobutric acid
alpha-Oxobutyrate
alpha-Oxo-n-butyric acid
Butanoicacid,2-oxo-
Butyric acid, 2-oxo-
Formic acid, propionyl-
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
熔点30-34 °C(lit.)
沸点84 °C20 mm Hg(lit.)
密度1.2000
FEMA3723
折射率1.3972 (estimate)
闪点179 °F
储存条件−20°C
溶解度H2O:0.1g/mL,clear
酸度系数(pKa)2.5(at 25℃)
形态液体
比重1.3972 (20/4℃)
颜色白色到近乎白色
PH值1.1 (100g/l, H2O, 20℃)
气味 (Odor)at 1.00 % in propylene glycol. sweet brown caramel creamy lactonic
生物来源synthetic
香型caramellic
JECFA Number589
BRN1700514
InChIKeyTYEYBOSBBBHJIV-UHFFFAOYSA-N
LogP-0.75
NIST化学物质信息Butanoic acid, 2-oxo-(600-18-0)
EPA化学物质信息2-Oxobutyric acid (600-18-0)
安全数据
常见问题列表
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA(mg/kg)：焙烤制品2.0；冷饮12；无醇饮料1.0。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
2-氧代丁酸
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
生物活性
2-Oxobutanoic acid (2-Oxobutyrate, 2-ketobutyric acid, 2-oxobutyric acid, alpha-ketobutyric acid, α-ketobutyric acid)参与到很多氨基酸和丙酸、C-5分支的二元酸代谢过程中。靶点
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Human Endogenous Metabolite
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体外研究
2-Oxobutanoic acid (alpha-Ketobutyric acid) is a product in the enzymatic cleavage of cystathionine. 2-Oxobutanoic acid is a substance that is involved in the metabolism of many amino acids as well as propanoate metabolism and C-5 branched dibasic acid metabolism. 2-Oxobutanoic acid is also one of the degradation products of threonine. It can be converted into propionyl-CoA (and subsequently methylmalonyl CoA, which can be converted into succinyl CoA, a citric acid cycle intermediate), and thus enter the citric acid cycle.