6363-53-7
中文名称
麦芽糖一水合物
英文名称
D-(+)-Maltose monohydrate
CAS
6363-53-7
EINECS 编号
200-716-5
分子式
C12H24O12
MDL 编号
MFCD00149343
分子量
360.31
MOL 文件
6363-53-7.mol
更新日期
2024/04/18 12:03:49
6363-53-7 结构式
基本信息
中文别名
麦芽糖,一水麦芽糖一水合物
D-(+)-麦芽糖单水合物
淀粉糖
饴糖
米谷肴
糖肴
麥芽糖水合物
麦芽糖单水合物
麥芽糖
麦芽糖饴
D-(+)-麦芽糖一水合物
英文别名
4-O-A-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOPYRANOSE
4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOPYRANOSE MONOHYDRATE
4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE MONOHYDRATE
4-O-ALPHA-G-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE
D-MALATOSE
D-MALTOSE
D-MALTOSE, H2 O
D-(+)-MALTOSE HYDRATE
D(+)-MALTOSE MONOHYDRATE
D-MALTOSE MONOHYDRATE
MALATOSE, D-
MALTOBIOSE
MALTOBIOSE MONOHYDRATE
MALTOSE
MALTOSE H2O
MALTOSE MONOHYDRATE
MALT SUGAR
MALT SUGAR MONOHYDRATE
D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate
所属类别
食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 甜味剂物理化学性质
外观性质易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。水中溶解度: 1080 g/l water (20°c)。有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。密度：1.54 熔点: 130 °C [a]20/D：+137.0 °（c=4, H2O, NH3 )
麦芽糖是由两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。含有一个结晶水的为无色结晶。为还原糖，能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
麦芽糖是由两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。含有一个结晶水的为无色结晶。为还原糖，能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
外观性状有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]D20=+173°；后者熔点102～103℃，[α]D20为130.4°。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。
熔点119-121 °C (dec.)(lit.)
比旋光度137 º (c=4, H2O, NH3)
储存条件Store at RT.
溶解度H2O: 50 mg/mL
形态powder
颜色白色
PH值5.0-7.0 (25℃, 0.5M in H2O)
旋光性 (optical activity)[α]20/D +130±2°, 24 hr, c = 4% in H2O
水溶解性1080 g/L (20 ºc)
最大波长(λmax)λ: 260 nm Amax: 0.08
λ: 280 nm Amax: 0.07
λ: 280 nm Amax: 0.07
Merck14,5714
BRN5784659
NIST化学物质信息«beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)
安全数据
警示词警告
危险性描述H302-H315-H319-H335
危险品标志Xi
危险类别码R33-R63
安全说明S24/25
WGK Germany3
RTECS号OO5250000
F3
TSCAYes
海关编码17029000
应用领域
用途一
甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。用途二
营养甜味剂。用途三
麦芽糖分子结构中有醛基，具有还原性,是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 用作生物培养基，多硫化物测定剂，分析化学比色测定标准褐色。参考质量标准
▼
▲
砷(GT-3)
≤0.5mg/kg
铅(GT-18)
≤0.5mg/kg
菌落总数(GB4789.2-94)
≤3000/个/g
大肠菌群(GB 4789．3-94)
≤30个/g
致病菌(GB 4789.4、5、10、11-94)
不得检出
感官指标呈粘稠状微透明液体，无肉眼可见杂质，淡黄至棕黄色，具有饴糖的正常气味，滋味舒润纯正，无异味。
制备方法
方法一
以粮食和薯类等淀粉为原料，经酶法或酸水解法制成的饴糖、液体葡萄糖和果葡糖浆等。方法二
用淀粉为原料，先经一淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麦芽糖(约占三分之一)的混合物，称饴糖。常见问题列表
性质
呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质,淡黄至棕黄色,具有饴糖的正常气味,滋味舒润纯正,无异味.简介
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。 [性能]味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。用途
饴糖用于脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。制法
是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。知名试剂公司产品信息
Acros Organics
D(+)-Maltose monohydrate, 92-93%(6363-53-7)Sigma Aldrich
6363-53-7(sigmaaldrich)