698-27-1
中文名称
2-羟基-4-甲基苯甲醛
英文名称
2-HYDROXY-4-METHYLBENZALDEHYDE
CAS
698-27-1
EINECS 编号
211-813-7
分子式
C8H8O2
MDL 编号
MFCD00799550
分子量
136.15
MOL 文件
698-27-1.mol
更新日期
2025/04/24 15:08:28
698-27-1 结构式
基本信息
中文别名
2-羟基-4-甲基苯甲醛2,4-甲酚醛
4-甲基水杨醛
英文别名
2-HYDROXY-4-METHYLBENZALDEHYDE4-METHYLSALICYLALDEHYDE
2-HYDROXY-4-METHYLBENZALDEHYDE 98+%
Benzaldehyde, 2-hydroxy-4-methyl-
2,4-Cresotaldehyde
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
熔点58-61 °C(lit.)
沸点222-223℃
密度1.1150 (rough estimate)
FEMA3697
折射率1.5470 (estimate)
储存条件Keep in dark place,Sealed in dry,Room Temperature
溶解度可溶于氯仿、乙酸乙酯（少量）
酸度系数(pKa)8.28±0.10(Predicted)
形态结晶粉末
颜色白色
气味 (Odor)at 1.00 % in dipropylene glycol. bitter almond phenolic
生物来源synthetic
香型fruity
水溶解性Soluble in oil, slightly soluble in water.
敏感性空气敏感
JECFA Number898
InChIKeyJODRRPJMQDFCBJ-UHFFFAOYSA-N
LogP2.07
安全数据
常见问题列表
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA(mg/kg)：焙烤制品2.0；冷饮、软糖、加工水果、糖食、糖霜、果仁制品、硬糖，0.5；布丁、凝胶、乳制品，1.0。▼
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食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
2-羟基-4-甲基苯甲醛
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
生物活性
2-Hydroxy-4-methylbenzaldehyde 是一种内源性代谢产物。靶点
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Human Endogenous Metabolite
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