72-17-3
中文名称
乳酸钠
英文名称
Sodium lactate
CAS
72-17-3
EINECS 编号
200-772-0
分子式
C3H5NaO3
MDL 编号
MFCD00065400
分子量
112.06
MOL 文件
72-17-3.mol
更新日期
2024/04/16 07:20:34
72-17-3 结构式
基本信息
中文别名
2-羟基丙酸单钠盐乳酸钠
(±)-2-羟基丙酸钠
乳酸钠(注射)
乳酸钠水溶液
乳酸钠
乳酸钠水溶液, 60% W/W AQ. SOLN.
英文别名
(+/-)-2-HYDROXYPROPIONIC ACID SODIUM SALTDL-LACTIC ACID SODIUM SALT
LACTIC ACID
LACTIC ACID SODIUM SALT
SODIUM DL-LACTATE
SODIUM DL-LACTATE SOLUTION
SODIUM LACTATE
2-hydroxy-propanoicacimonosodiumsalt
lacolin
lacticacid,monosodiumsalt
per-glycerin
Propanoicacid,2-hydroxymonosodiumsalt
sodumalpha-hydroxypropionate
DL-LACTIC ACID SODIUM SALT SOLUTION, 50% IN WATER
DL-LACTIC ACID SODIUM CELL*CULTURE TESTE D
DL-LACTIC ACID SODIUM EMBRYO TESTED
SodiumLactate60%
SODIUM LACTATE 60%
60%inwater
solution,50%inwater
所属类别
原料药：酸碱平衡调节药 所属类别一
食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 调味剂 所属类别二
食品添加剂: 水分保持剂物理化学性质
外观性状无色或微黄色透明糖浆状液体，有很强吸水能力。无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油。一般浓度为60%～80%(以重量计)。
熔点17°C
沸点110°C
密度1.33
蒸气密度0.7 (vs air)
蒸气压17.535 mm of Hg (@ 20°C)
折射率1.422-1.425
储存条件2-8°C
溶解度与乙醇(95%)和水混溶。
形态syrup
颜色淡黄色
PH值pH (7→35, 25℃) : 6.5～7.5
气味 (Odor)Odorless
酸碱指示剂变色ph值范围6.5 - 8.5
水溶解性miscible
Merck14,8635
BRN4332999
稳定性稳定的。
LogP-0.698 (est)
EPA化学物质信息Sodium lactate (72-17-3)
应用领域
用途一
用于食品的保鲜、保湿、增香及用作制药原料用途二
调味料；Ph值调节刺(如用于清酒)；风味改进剂；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、饼干等)的品质改进剂；保湿剂；干酪增塑料；防冷剂；抗氧化增效剂；乳化剂。用途三
调味料；pH值调节剂(如用于清酒)；风味改进剂；防冷剂；抗氧化增效剂；乳化剂；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、饼干等)的品质改进剂；保湿剂；干酪增塑剂。用量均以正常生产需要为限(FAO/WHO，1984)。用途四
用于解除因腹泻脱水、糖尿病、肾炎等症所产生的酸中毒现象，还可用于急性泌尿系感染需要碱化尿液者。参考质量标准二
FCC，1996▼
▲
乳酸钠含量
≥50%
标签标示值
98.0%～102.0%
氰化物
≤0.5mg/kg
Ph值
5.0～9.0
氯化物含量
≤0.05%
重金属(以Pb计)
≤10mg/kg
硫酸盐
≤0.05%
甲醇和甲酯
≤0.025%
草酸、磷酸、酒石酸或柠檬酸盐试验
正常
铅
≤5mg/kg
糖类
正常
日本标准，1999
▼
▲
乳酸钠含量
≥40%
相对密度(d2020)
1.26～1.32
20%水溶液的Ph值
6.5～7.5
氯化物含量(GT-9)
≤70μg/g
砷(以As2O3计，GT-3)
≤4μg/g
重金属(计Pb计)
≤20μg/g
硫酸盐
≤0.12%
甲醇(V/W)
≤0.2%
苹果酸盐、酒石盐和柠檬酸盐试验
正常
铁
≤10mg/kg
挥发性脂肪酸
正常
参考质量标准一
FCC，1992▼
▲
乳酸钠含量/%
≥50
标签标示值/%
98.0～102.0
氰化物/(mg/kg)
≤0.5
20%水溶液的pH值
6.5～7.5
氯化物含量/%
≤0.05
砷(以As计)/(mg/kg)
≤1
重金属(以Ph计)/(mg/kg)
≤10
硫酸盐/%
≤0.05
甲醇和甲酯/%
≤0.025
草酸、磷酸、酒石酸或柠檬酸盐试验
正常
铅/(mg/kg)
≤5
糖类
正常
制备方法
方法一
在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度。方法二
在冷却状态下在乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃下真空浓缩以除去水分80%后约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度即得成品。常见问题列表
食品添加剂
乳酸钠是以纯天然高品质乳酸和氢氧化钠生产而成，无色或微黄色糖浆状液体，与水互溶，具有吸湿性。乳酸钠作为食品添加剂不仅安全性高、应用范围广，而且具有多功能性。在GB2760中，规定乳酸钠可作为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂等六种功能添加剂被应用。规定乳酸钠可应用于生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中，最大使用量为2.4g/Kg。
1. 乳酸钠具有以下特性：
（1）降低水活性。
（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。
（3）在冷冻肉制品中，有效抑制脂肪氧化。
（4）通过与蛋白质的作用，保持蛋白质水分，增加蛋白质的柔软性，使蛋白质组织膨胀，防止产品老化。
（5）乳酸钠是强碱弱酸盐，具有很好的缓冲作用，可以有效调节产品的pH值。
（6）美国食品与药品管理局认为“安全无毒物质”（GRAS）。
2. 乳酸钠保湿特性
乳酸钠具有很强的保湿和防止水分流失的作用，与其它保湿剂相比，受湿度变化影响较小，在低温、干燥状态下也能发挥高效保湿作用。
鉴别试验
取试样灰化，灰分应呈碱性。如于灰分中加酸，应有气泡发生。试样的乳酸盐和钠盐试验(IT-20和IT-28)阳性。
含量分析
方法一准确称取试样约3g，于水浴上蒸发至干，然后按有机酸碱盐定量法(GT-2)测定。每mL 0.25mol/L硫酸相当于乳酸钠(C3 H5NaO3)56.03mg,、方法二准确称取相当于乳酸钠300mg的试样，加由1份醋酐和5份冰醋酸组成的混合液60ml，混合，静置约20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液进行电位滴定。同时进行空白试验并作必要校正。每mI0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钠(C3 H5NaO3)11.2lmg。
毒性
ADI值不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。LD50 2000mg/kg(大鼠，腹注)。
对患乳糖不耐症婴儿，不宜用。
GRAS(FDA，§184．1768，2000)。
使用限量
FAO/WHO(1984)：果酱、果冻和橘皮果冻(用于维持Ph值2.8～3.5)；人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生产需要为限)。GB 2760-2000(g/kg)：肉及禽肉类，30；糖果，10；饺子皮类(以皮计)2.4。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
乳酸钠
食品
水分保持剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）