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9005-46-3

中文名称 酪蛋白酸钠
英文名称 Sodium caseinate
CAS 9005-46-3
分子式 N/A
更新日期 2024/03/24 16:07:31
9005-46-3 结构式 9005-46-3 结构式

基本信息

中文别名
酪蛋白钠
干酪素钠
酪朊酸钠
酪蛋白钠S
酪蛋白酸钠
干酪素钠的复合物
酪蛋白钠/酪蛋白酸钠
酪朊酸钠,从牛奶所得
酪蛋白酸钠,从牛奶所得
酪蛋白 钠盐 来源于牛奶
英文别名
NUTROSE
sodiumcasein
CASEIN SODIUM
Casein Na salt
SODIUM CASEINATE
CASEIN SODIUM SALT
CASEIN SODIUM MILK
Casein SodiuM 
casein,sodiumcomplex
Caseins,sodiumcomplexes
所属类别一
食品添加剂: 乳化剂、增稠剂和稳定剂
所属类别二
食品添加剂: 乳化剂

物理化学性质

外观性状白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好,94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊),水溶液pH值为7.0左右,水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg,ADI不限(No limited,FAO/WHO,1994)。
储存条件2-8°C
溶解度H2O:50mg/mL,GradeIII,淡黄色
形态lyophilized powder
PH值pH(10g/l, 25℃) : 6.0~7.5
水溶解性Soluble in boiling water; insoluble in ethanol.

安全数据

安全说明24/25
WGK Germany3
RTECS号FI3540000
TSCAYes
海关编码29420000

制备方法

方法1
以干酪素或脱脂奶(粉)为原料,用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点),沉析出酪蛋白,分离,然后将酪蛋白分散于水中(含水50%~55%),在搅拌下加人氢氧化钠或碳酸钠,在中性条件下保持数小时,最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。

上下游产品信息

应用领域

参考质量标准二
GB 10797—1989
蛋白质(以干基计)/%
≥90.0
脂肪/%
≤2.0
乳糖/%
≤1.0
灰分/%
≤6.0
水分/%
≤6.0
Ph值
6.0~7.5
参考质量标准一
FCC,1996
蛋白质含量(以干基计;NX 6.38)
≥84%
需气微生物(GB 4789.2-94)
≤100000个/g
大肠菌群(GB 4789.3-94)
≤2个/0.1g
脂肪(索氏法)
≤2.25%
重金属(GT-16-2~试样250mg)
≤0.002%
乳糖(同“10106,酪蛋白”)
≤2.0%
铅(GT-18)
≤5mg/kg
干燥失重(GT-19;100X;3h)
≤12%
沙门氏菌(GB 4789.4-94)
阴性/25g
QB
T 3800-1999(取代GB 10797-89)
蛋白质(干基计;N× 6.38)
≥90.0%
脂肪(索氏法)
≤2.0%
乳糖(同“10106,酪蛋白”)
≤1.0%
灰分(GT-6)
≤6.0%
水分(G-32-1)
≤6.0%
pH值(2%水溶液)
6.0~7.5
砷(以As计,GT-3)
≤0.0002%
重金属(以Pb计;GT-16)
≤0.002%
细菌总数(GB 4789.2-94)
≤30个/g
大肠菌群(GB 4789.3-94)
≤40个/100g
致病菌(GB 4789.4~16-94)
不得检出

常见问题列表

水溶性乳化剂
酪蛋白酸钠又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠,是一种水溶性乳化剂,具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用,还是蛋白质营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%~0.3%。用于面包、饼干等谷物食品,酪蛋白酸钠与酪蛋白一样,是高质量的蛋白源,因其具有水溶性,用途远比酪蛋白广,可添加于谷物食品中作为营养强化剂,配成高蛋白的谷物食品,供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品,为0.2%~0.5%; 用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%~5.0%。酪蛋白酸钠由乳蛋白制成,水解、吸收后可参与机体正常代谢。
酪蛋白酸钠无明确的化学结构式,在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分,主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质),相对分子质量:75000~375000,含有人体必需的各种氨基酸。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 规定:酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。
目前食品添加剂领域使用的酪蛋白酸钠质量标准如下图:
酪蛋白酸钠 质量标准
以上信息由Chemicalbook的小刚编辑整理。
实验室鉴别酪蛋白酸钠方法
(1)溶解性:缓慢分散于水中,稍有浑浊。可溶于沸水,不溶于乙醇。
(2)灼烧实验:取试样0.1g灼烧时冒烟,并发出特异的臭味,所余残渣溶于水,对石蕊试纸呈碱性。
(3)沉淀反应:取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中,加乙酸呈弱碱性,产生白色絮状沉淀。
(4)颜色反应:
① 取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中,加一滴6.2%(质量分数)硫酸铜溶液,摇匀,产生蓝色沉淀,液体呈紫色。
② 取试样0.1g,加水5mL,摇匀,加1滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸溶液,水浴加热3min,膨润后在样品表面呈现褐红-紫红色。
含量分析
精确称取100℃下干燥3h的试样0.15g,按常规凯氏定氮法测定含氮量。每ml0.1mol/L硫酸相当于氮1.401mg。
毒性
ADI不作限制性规定;(FAO/WHO,2001);
LD50 400~500g/kg体重。
GRAS(FDA,§182.1748,2000)。
使用限量
GB 2760-96:各类食品,GMP。
FAO/WHO(1984):酪农干酪30g/kg。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
酪蛋白酸钠
食品
乳化剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
酪蛋白酸钠价格(试剂级)
报价日期产品编号产品名称CAS号包装价格
2024/01/16C0594酪蛋白酸钠,从牛奶所得
Casein Sodium  from Milk
9005-46-325G130元
2024/01/16C0594酪蛋白酸钠 (来自牛乳)
Casein Sodium from Milk
9005-46-3100G260元
2024/01/16C0594酪蛋白酸钠,从牛奶所得
Casein Sodium  from Milk
9005-46-3500G535元
"9005-46-3" 相关产品信息
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