9032-75-1
中文名称
果胶酶
英文名称
Pectinase
CAS
9032-75-1
分子式
C18H37N(CH3)2
更新日期
2024/04/21 08:59:31
基本信息
中文别名
果胶酶纤维素酶
精制果胶酶
果胶酶制剂
果胶甲脂酶
复合果胶酶
中性纤维素酶
聚半乳糖醛酸酶
果胶酶(+4℃)
果胶酶,从黑曲霉所得
英文别名
Pectaseultrazym
PECTINASE
PeCLinase
EC 3.2.1.15
IUB: 4.2.2.10
Pectinex 3X L
Pectinase Y-23
MACEROZYME R-10
GLYCANOHYDROLASE
所属类别一
食品添加剂: 酶制剂 所属类别二
饲料添加剂: 酶类饲料添加剂和饲料级微生物添加剂 所属类别三
食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂物理化学性质
外观性状一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11)，主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC 3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。第三种是果胶裂解酶(Pectin lyase；EC 4.2.2.10)，可使果胶断裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC 3.2.1.32)。作用温度40～50℃，最适pH值为3.5～4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。
天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。
天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。
储存条件2-8°C
形态powder
颜色slightly beige
水溶解性Soluble in water and practically insoluble in ethanol and ether.
EPA化学物质信息Polygalacturonase(9032-75-1)
制备方法
方法1
一般用霉菌，如镰刀霉菌属(Fusarium)、宇佐美曲霉(Asp.usamii)或黑曲霉(Asp.niger)在含有豆粕、苹果渣、蔗糖等的固体培养基中培养，然后用水抽提，用有机溶剂使之沉淀，再分离、干燥、粉碎而成。作为商品，可加入硅藻土，葡萄糖等填充料以进行稀释并抗结，也可加有稳定剂和防腐剂。方法2
本酶主要来自霉菌，工业生产主要采用黑曲霉作为生产菌。在含有豆粕、蔗糖、苹果渣等固体培养基中培养；然后用水提取，经有机溶剂沉淀，再分离、干燥、粉碎即得产品。商品制剂中还需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐剂、稳定剂等。也可将霉菌经深层培养后提炼而得。应用领域
参考质量标准二
QBl502—92▼
▲
固体
液体
酶活力/[×104U/g(或mL)]
2，3，4，5
1，2，3，4
水分/%
≤8.0
细度通过0.37mm(40目)/%
≥75
酶活力保存率(室温)/%
1年≥80
3个月≥80
(5～10℃)/%
1年≥90
3个月≥90
铅/%
≤0.001
砷(以As计)/%
≤0.0003
重金属(以Pb计)/%
≤0.004
大肠菌群/(个/100g)
≤3000
沙门菌
不得检出
参考质量标准一
QB 1502—1992▼
▲
固体
液体
酶活力/[×10<4>^U/g(mL)]
2，3，4，5
1，2，3，4
水分/%
≥8.0
-
细度通过0.37mm(40目)/%
≥75
-
酶活力保存率室温/%
1年≥80
3个月≥80
5～10℃/%
1年≥90
3个月≥90
铅/%
≤0.001
-
砷(以As计)/%
≤0.0003
-
重金属(以Pb计)/%
≤0.004
-
大肠菌群/(个/l00g)
≤3000
-
沙门氏菌
不得检出
常见问题列表
性状
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状，被称为四大酶制剂之一。其实果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。
果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而且果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也会让浑浊的果汁变得变得澄清。果胶酶主要存在于高等植物和微生物中，另外在某些原生动物和昆虫中也有发现。目前市售食品级果胶酶的主要来源是黑曲霉的代谢产物。
果胶酶在果汁生产中起着非常重要的作用。一般情况下，水果经破碎后的果汁中含有果胶、纤维素等固体物，根据分子大小，果胶起到植物纤维的作用，它会阻止甚至使液体流动停止，使固体粒子保持悬浮、汁液处于均匀的浑浊状态。因此，制作果汁必须将果胶分解，使其失去活性，才能使汁液达到澄清的目的，而果胶酶就可以起到这个作用。
性质
纤维素酶为白色或灰褐色粉剂及褐色水剂.作用pH范围：pH2.5-7.5，最适pH为4.8
作用温度范围：30-80℃，最适温度为50℃。简介
果胶酶产品是采用国际公认卫生安全的优良菌种，应用最先进的代谢调控技术，自然状态下纯种发酵、多级膜精制而成的新一代果胶酶产品。果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证产品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。增色加香，提升感官质量。能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。果胶酶可分解各类水果及蔬菜汁含有的果胶物质及其它类似阿聚糖的长链分子可迅速降低果桨粘度，用途
果胶酶可用作酶制剂，果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。应用
纤维素酶适用于水果和蔬菜的果浆可果渣的处理；适用于植物提取物的生产。使用范围
根据国家标准，建议用量千分之一到千分之三。作用原理
纤维素是由吡喃葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接而成的高聚多糖分子。纤维素酶由三类组成：内切葡聚糖酶(C1酶)；外切葡聚糖酶(Cx酶)；β-葡萄糖苷酶（简称ßG）又称纤维二糖水解酶。C1-酶作用于不溶性纤维素表面，使结晶纤维素链裂开、长链纤维素分子末端部分游离，从而使纤维素链易于水化。Cx-酶主要包括内切β-1,4葡聚糖酶和外切β-1,4葡聚糖酶，作用于经C1-酶催化的纤维素，分解β-1，4糖苷键。前者是从高分子聚合物内部任意位置切开β-1,4键，主要生成纤维二糖、纤维三糖等。后者作用于低分子多糖，从非还原毒性
ADI不作特殊规定(由黑曲霉、尿曲霉制得者尚未做出规定；FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§173.130，2000).
使用限量
GB 2760-1996：果酒、果汁、糖水橘子罐头(去囊衣)，均GMP(供发酵、澄清用)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
纤维素酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
果胶酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）